Receitas - Cupim rápido com batatas

CUPIM RÁPIDO COM BATATAS

Ingredientes

• 1 cupim
• 3 dentes de alho socados com sal a gosto
• 1 cebola grande ralada
  
• 5 ramos de cheiro verde
• 2 ramos de alecrim
  
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de azeite
• 2 xícaras de água fervente
• 5 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas 
  

Modo de preparo

Na panela de pressão, frite a cebola e o alho. Acrescente o cupim; a água fervente e restante dos temperos. Deixe na pressão por 30 minutos.
Forre a assadeira com as batatas e por cima o cupim com o caldo.
No forno pré-aquecido à 200° deixe até dourar, regando as batatas para hidratar. Cerca de 1 hora.

Sirva com arroz branco e salada de tomate com folhas verdes.



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Receitas - Bife à Milanesa de Baurú

BIFE A MILANESA DE BAURÚ

Ingredientes

• 5 bifes grandes de alcatra
• 2 dentes de alho amassados com sal a gosto
  
• 2 colheres de molho de soja
• 300 g de mussarela fatiada
  
• 300 g de presunto fatiado
• 50 g de parmesão ralado
  
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de rosca
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 e 1/2 xícara de óleo
  

Modo de preparo

Tempere os bifes estique e coloque por cima 2 fatias de mussarela + 2 de presunto. Enrole e prenda com palitos de dente.
Passe primeiro na farinha de trigo, nos ovos e por último na farinha de rosca misturada com o parmesão.

Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite um rolo por vez.

Sirva com uma massa no molho ao sugo, com salada de folhas verdes.



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Receitas - Lombo assado e encapado

LOMBO ASSADO E ENCAPADO

Ingredientes

• 1 peça de lombo de porco - cerca de 2 kg
• 2 xícaras de vinho tinto
• caldo de 1 limão
• 2 colheres rasas de sopa de sal
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande ralada
  
• 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
  
• 3 folhas de louro

Modo de preparo

Perfure o lombo em algumas partes para penetrar melhor a marinada, deixando pelo menos 2 horas descansando.
Agora cozinhe na pressão por 20 minutos e leve para o forno (junto com o molho) pré-aquecido (200°), sempre regando até dourar. Reserve.



Ingredientes da massa

1 ovo
1 xícara de café de óleo
1 colher cheia de sopa de margarina
1 colher de chá de fermento em pó
3 copos americanos de farinha de trigo
1/2 copo americano de água morna

Misture todos os ingredientes, de modo que a massa fique macia, mas sem manipular muito. Observe que a massa fique oleosa, mas sem grudar, balanceando com + farinha ou + água morna.
Deixe descansar envolvida em plástico por 30 minutos na geladeira.

Agora, com o rolo, abra a massa entre dois plásticos, com 40 cm de diâmetro. Retire o primeiro plástico e coloque o lombo, já escorrido o molho, no centro. Embrulhe, fechando completamente.

Novamente, leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.

Sirva com salada de alface ou rúcula.



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Receitas - Bife a rolê assado

BIFE A ROLÊ ASSADO

Ingredientes

• 1 kg de coxão mole cortado em 5 bifes grandes
  
• 1 xícara de vinho tinto
  
• 3 dentes de alho socados no sal a gosto
  
• 1 cebola grande ralada
  
• 1 ramo de alecrim fresco ou 1 colher de chá (desidratado)
  
• 100 g de bacon fatiado
• 3 cenouras grandes cortadas em palitos
  
• 10 vagens
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  
• 2 pimentões cortados em tiras

Modo de preparo

Faça a marinada com o vinho e os temperos e deixe os bifes imersos por 2 horas, na geladeira.
Escorra os bifes e reserve a marinada.
Divida em 5 partes iguais e ajuste o sal: a cenoura; as vagens; os pimentões e as azeitonas.
Recheie os bifes (grandes) e feche bem apertado com palitos de dente. Agora enrole as fatias de bacon por fora, corte os rolos em 3 partes e ajeite prendendo novamente.

Disponha os rolês com a marinada na assadeira em forno pré aquecido a 200°. Após 30 minutos verifique: se já começaram a dourar, feche com papel alumínio por 01 hora. Retire o alumínio e deixe dourar novamente.

Sirva com uma massa ao sugo e salada de folhas.



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Receitas - Leitão a pururuca - das antigas

LEITÃO A PURURUCA - DAS ANTIGAS

Ingredientes

• 01 leitão
• 1 litro de vinho branco
• 1 maço de cheiro verde
• 5 folhas de louro
• 1 cabeça média de alho socada no sal (3 colheres de sopa rasas de sal)
  
• 1 colher de sopa de coloral
• 1 cebola grande ralada
• 1 pimenta dedo de moça picada
• suco de 3 limões
• 03 embalagens de óleo de soja

Modo de preparo

Misture todos os temperos no vinho e deixe o leitão marinando por um dia, na geladeira.
Coloque para assar em assadeira grande, por cerca de 5 horas em forno brando e regando o quanto for necessário. Ajuste o sal. Reserve.

Agora em um caldeirão de no mínimo 4 litros, esquente o óleo. Para ter certeza de que está na temperatura correta, coloque um palito de fósforos dentro, quando acender esta quente o suficiente.

Obs. É necessário bastante atenção e estar com luvas e avental de proteção, para realizar esta etapa.

Encima de uma mesa, coloque o pernil assado (retirado todo o caldo do assado), e com uma concha de metal, despeje aos poucos o óleo ainda quente por toda a superfície do leitão. Note que o couro está esturricando como pururuca.

Nota: Esta última etapa, execute com o auxilio de outro adulto.



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Receitas - coelho abafado

COELHO ABAFADO

INGREDIENTES

• 1 Kg de coelho em pedaços
• 1 xícara de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• pimenta do reino branca a gosto
• 1 colher de chá de tomilho
• sal a gosto
• 1/2 folha de carqueja ou 1 colher de chá (se desidratada)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 g de bacon fatiado

Modo de preparo

Prepare a marinada com o vinho e os temperos e deixe a carne imersa, pelo menos 4 horas na geladeira.
Escorra o coelho e reserve a marinada.
Em uma panela grande, esquente a manteiga com o bacon e acrescente a carne para fritar até que doure. Agora despeje a marinada e tampe a panela, deixando cozinhar até apurar o molho.

Você pode acrescentar cenouras em rodelas finas no momento em que termina a fritura.



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Receitas - Bife a Parmegiana original

Bife a Parmegiana original
Ingredientes

• 1 kg de alcatra cortado em 5 bifes
• 3 dentes de alho socados com sal a gosto
• 1 colher de orégano
• 1/2 xícara de azeite de oliva (pode substituir pelo óleo de sua preferência)
  
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 ovos levemente batidos
• 3 tomates maduros cortados em rodelas
• 300 g de muzzarela fatiada ou ralada
  
• 100 g de parmesão ralado

Modo de preparo

Tempere os bifes com o alho e sal. Passe- os primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca.
Esquente o azeite em uma frigideira grande, e frite os bifes até dourarem. Reserve.
Agora unte uma assadeira e disponha os bifes lado a lado, cobrindo com os tomates e em seguida com a mussarela.
Salpique com o parmesão e orégano.

Deixe em forno pré-aquecido brando por cerca de 20 minutos, até que derretam os queijos.



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Receitas - Estrogonofe de pernil

Estrogonofe de pernil

Ingredientes

• 1 kg de pernil s/osso cortado em cubos
• 100 g de bacon
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá rasa de cominho
• suco de 1/2 limão
  
• 3 dentes de alho socados com sal a gosto
  
• 200 g de cogumelos partidos ao meio
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 xícara de água fervente
  

Modo de preparo

Tempere os cubos de pernil (se possível deixe na geladeira de um dia para o outro).

Em uma panela coloque o azeite - o bacon e carne para fritar em fogo baixo (panela destapada), até que dourem.
Acrescente a água fervente e tampe a panela por 15 minutos. Destampe deixe secar o liquido e coloque os cogumelos para fritar junto com o pernil, até que dourem novamente.

Agora despeja-se o creme de leite acertando a medida de sal. Vá mexendo até antes da fervura.

Dica: Importante é não deixar o molho ferver após acrescentar o creme de leite.



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Receitas - Carnes / Escalopes de vitela à Italiana

ESCALOPES DE VITELA À ITALIANA

Ingredientes

• 1 kg de paleta de vitela cortada (pode ser substituída por filé mignon) em escalopes retangulares
• sal e pimenta do reino branca a gosto
• 03 ovos ligeiramente batidos
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
  
• 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
• 100 g de parmesão ralado
• 200 g de manteiga
• 4 colheres de azeite ou óleo de soja

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal e pimenta, empane primeiro com a farinha de trigo - passe pelos ovos e por último na mistura de farinha de rosca e queijo parmesão.

Aqueça a manteiga junto com o óleo em uma frigideira.
Frite até dourar e escorra em papel toalha.

Dica: O azeite ou óleo de soja evitam que a manteiga queime durante a fritura.



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Receitas - Carnes / Acém com molho baiano

ACÉM COM MOLHO BAIANO

Ingredientes

• 1 kg de Acém em tiras
• 1/2 xícara de azeite de dendê (ou uma embalagem de mercado de 200 ml)
• sal a gosto
• 1 colher de chá de cominho
• 5 ramos de coentro fresco picado
  
• 2 pimentas dedo de moça ou malageta em tiras
  
• 2 cebolas grandes bem picadas
• 3 tomates maduros sem sementes
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 embalagens de leite de côco ou 400ml
• 1/2 litro de água fervente.

Modo de preparo

Misture no azeite de dendê: o cominho- a cebola - a pimenta e o sal. Tempere a carne com esta mistura e deixe na geladeira de um dia para o outro para amaciar e absorver bem todos os temperos.
Em uma panela grande, frite as tiras no próprio óleo de tempero até dourar. Acrescente os tomates e a água fervente. Tampe a panela deixando refogar em fogo baixo até amaciar a carne.
Cuide para o molho não secar acrescentado aos poucos água (sempre fervente).
Misture a farinha ao leite de côco, antes de acrescentar ao refogado.
Deixe apurar até engrossar o molho. Aproveite para acertar o sal.
Por último, o coentro.

Rendimento: 6 a 8 porções.
Acompanhe com arroz branco.



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Receitas - Alcatra gratinado à Italiana

ALCATRA GRATINADO À ITALIANA

Ingredientes

• 1 kg de alcatra em bifes grossos (5 bifes
  
• 100 g de toucinho defumado fatiados
  
• 2 xícaras de chá de vinho tinto
• 1/4 de xícara de chá de conhaque
• 3 folhas de louro
• 3 dentes de alho amaçados
• sal a gosto
  
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1colher de chá de pimenta do reino
• 2 tomates em cubos
• 1 abobrinha pequena 2 cebolas médias 3 batatas grandes 1 pimentão - Todos fatiados em rodelas
  
• 300 gramas mussarela em fatias
• 100 g de parmesão ralado

Modo de preparo

Na própria assadeira, prepare a marinada com o vinho - conhaque - sal - louro e alho, deixando os bifes por no mínimo 4 horas - fechado em geladeira.

Retire metade do líquido da marinada e monte todos os legumes por baixo dos bifes . Agora monte o toucinho defumado por cima do alcatra.
Leve ao forno pré-aquecido com 200° por 1/2 hora. Corrija o sal e regue 02 vezes em + 1/2 hora, cuidando para que a quantidade do molho seja suficiente.
Forre com a mussarela e salpique com o queijo ralado.
Em 15 minutos estará gratinado.

Rendimento: 05 porções fartas.
Sirva com arroz branco ou com uma bela massa fresca na manteiga.



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Receitas - Picanha engessada

Picanha engessada

Este é um assado bastante simples de se preparar.

Levando apenas dois ingredientes:

• 01 picanha - Dica: Lembre-se que a picanha tem entre 1,1 kg e 1,6 kg - se passar deste peso desconfie do fornecedor, pois ele pode estar te oferecendo outro corte.
• 1/2 kg de sal grosso.

Modo de preparo:

Em uma forma refratária, envolva toda a peça com o sal grosso. Deixando o sal grudado mesmo, como se fosse um gesso.

Coloque em forno pré-aquecido (brando) para assar.
Apesar de parecer ser um exagero (a quantidade de sal), a carne vai ficar a medida certa de sal, deixando apenas o sabor delicioso da picanha.

Nota importante: Não mexa no gesso, e menos ainda regue o assado quando começar a soltar seus líquidos. Se você regar, aí sim ficará salgada demais.

Tempo de forno: 3 horas.

Com uma faca, retire todo o gesso e sirva fatiada.

Faça o teste, pois vale a pena.

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