MINI ESFIHAS DE CARNE - TRADICIONAIS
Depois que você descobre, tudo fica bem simples.
| Prepare o recheio antes de tudo - veja mais abaixo... |
Ingredientes da massa
- 500 g de farinha de trigo peneirada ou 4 xícaras
- 2 tabletes de fermento fresco ou 30 g
- 250 ml de leite morno ou 1 xícara de chá
- 1 ovo
- 3 colheres de açúcar
- 1 colher de café de sal
- 3 colheres de óleo de soja
- 4 gemas misturadas em 4 colheres de leite
Faça uma esponja: todo o fermento dissolvido no leite morno, o ovo - açúcar - sal e óleo com apenas 1 xícara da farinha, mexa bem e deixe crescer por 1 hora.
Acrescente o restante da farinha, misturando bem. Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro. Espere crescer novamente por mais 1 hora.
Agora com um rolo abra as bolinhas em formato redondo até que fiquem bem finas.
Adicione uma porção de recheio bem generosa e alta. Agora para fechar sua esfiha, passe um dedo na volta toda da massa (de dentro para fora somente nas bordas) afinando toda a circunferência, desgrude delicadamente da base, para que grudem perfeitamente no fechamento.
Este fechamento é em triângulo e o mais justo possível com o recheio, pois se sobrar muita massa nos bicos, sua esfiha ficará dura nas pontas. Feche cada esfiha e já coloque na forma (separadas uns 3 cm uma da outra) e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora (depende da temperatura ambiente). Agora pincele suavemente com as gemas diluidas no leite e coloque para assar em forno brando - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que dourem.
Ingredientes do recheio
- 500 g de carne moida - acém
- 3 tomates grandes sem sementes picados em cubinhos
- 1 cebola grande picada em cubinho
- 2 dentes de alho bem triturados
- 3 ramos de hortelã picados
- 1 colher de pimenta do reino
- 1 colher de sobremesa de sal
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes, mas sem ferir os tomates. Agora coloque em uma forma grande e deixe escorrer por 4 horas (tampe com plástico filme e coloque em geladeira, de maneira que fique o recheio de um só lado, levantando a forma para escorrer o líquido que vai se formar).
Este procedimento é importante porque a cebola e o tomate soltarão liquidos, e se já rechearmos antes desse procedimento, as esfihas correm o risco de ficarem muito húmidas depois de assadas.
Rendimento 40 a 50 mini esfihas.
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