Receitas - Risoto de lulas - gratinado

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RISOTO DE LULAS - GRATINADO

Ingredientes

• 1 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
• 1 cebola grande ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
  
• 2 cenouras raladas grossamente
• 4 fatias de presunto moído ou bem picadinho
• 3 tomates sem sementes bem picados
• 3 ramos de salsinha bem picados
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
  
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto
  
• 1 1/2 xícara de arroz comum já cozido no ponto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
  
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de preparo

Frite a cebola e alho no azeite até murcharem e acrescente a cenoura e presunto. Refogue por 2 minutos e adicione os tomates + salsinha + pimenta. Deixe apurar e coloque o vinho + as lulas e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias e com o molho espesso. Reserve.

Com o arroz cozido e ainda quente, misture a manteiga e metade do parmesão delicadamente e em seguida o preparado de lula.

Coloque em assadeira untada acomodando bem e polvilhe com uma mistura da farinha de rosca com a outra metade do queijo ralado.

Em forno pré-aquecido alto - 250° - somente para gratinar - cerca de 15 minutos.

Rendimento 6 a 8 porções.




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Receitas - Pescadas 3 x 3 queijos com legumes no forno

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PESCADA 3 POR 3 QUEIJOS COM LEGUMES NO FORNO

Ingredientes

• 1 kg de fílé de pescada branca
• 1 abobrinha italiana grande em fatias bem finas e redondas
  
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 3 tomates grandes e maduros cortados em rodelas
• 3 batatas grandes em fatias finas
  
• 100 g de queijo gorgonzola esfarelados
• 200 g de ricota fresca amassada
• 300 g de queijo mussarela
• 3 colheres de azeite
  
• 1 colher de café de noz moscada moída
• 1 colher de café de pimenta do reino
• sal a gosto
• suco de 1 limão

Modo de preparo

Tempere os filés com sal - noz moscada - pimenta e limão. Deixe pegar gosto por no mínimo 1 hora na geladeira.

Em fôrma grande refratária, forme camadas na seguinte ordem: batatas - pescada - ricota - abobrinha - gorgonzola - cebolas - tomates - acerte o sal por cima, agora o azeite e cubra com a mussarela. (lembre-se que o queijo gorgonzola já contém sal).

Em forno pré-aquecido em temperatura média - 175° - por cerca de 50 minutos.

Sirva com arroz branco.


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Receitas - Bacalhau à Italiana

BACALHAU À ITALIANA

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 copo americano de azeite
• 2 cebolas médias raladas
• 5 tomates maduros sem pele e sementes
• 4 a 5 ramos de cheiro verde picados
• 4 cebolinhas picadas
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 50 g de aliche
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 3 copos americanos de leite
• 1 copo de requeijão cremoso
• 50 g de queijo parmesão ralado na hora.
  

Modo de preparo

Afervente o bacalhau em água por 10 minutos para retirada da pele e espinhos. Corte em pedaços e em uma forma refratária untada, distribua.
Refogue as cebolas na manteiga e azeite, junte os tomates; salsa; cebolinha; pimenta e as anchovas, deixando apurar.

Acrescente a farinha de trigo e mexa até que cozinhe. Coloque aos poucos o leite, sempre mexendo para dissolver bem o creme. Agora dissolva nesse creme o requeijão e despeje por cima do bacalhau. Polvilhe com o queijo ralado e leve para o forno pré-aquecido a 200º para gratinar.



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Receitas - Arraia com camarão à Portuguesa

ARRAIA COM CAMARÃO À PORTUGUESA

Ingredientes

• 1 kg de arraia em postas
• 500 g de camarão 7 barbas limpo
• 500 g de batatas cortadas em rodelas
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 3 cenouras fatiadas
• 2 pimentões vermelhos em fatias
• suco de 1 limão
• 1/2 xícara de azeite
• 3 dentes de alho amaçados
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 3 a 4 ramos de cheiro verde picados
  

Modo de preparo

Tempere as postas de arraia juntamente com o camarão e os 6 últimos ingredientes. Deixe pegar gosto por no mínimo 1 hora.

Unte uma forma refratária e espalhe as batatas e cenouras. Por cima as postas e camarões juntamente com a marinada. Por cima de tudo os pimentões e as cebolas.

Leve ao forno pré-aquecido a 170° por 1 hora. Cuide regando com o caldo, se necessário acrescente água fervente. Acerte o sal.

Rendimento 6-8 porções.
Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.



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Receitas - Estrogonofe de badejo

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ESTROGONOFE DE BADEJO

Ingredientes

• 1 kg de filé de badejo
• 300 g de champignon em conserva
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média ralada
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 1 colher de sobremesa de sal
  
• 1 colher de café de noz moscada
  
• suco de 1 limão
  
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de estrato de tomate
• 1/2 xícara de conhaque
  
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite com soro

Modo de preparar

Faça uma mistura com o suco de limão - sal - pimenta - cebola - alho e tempere os filés. Reserve por uma hora e passe pela farinha de trigo.

Em uma frigideira grande frite os filés até que dourem. Acrescente o conhaque e flambe. Agora aproveite a marinada e adicione junto com o molho de soja - extrato de tomate - a noz e o champignon. Misture e parta em pedaços os filés, deixando este molho levantar fervura.

Acrescente o creme de leite deixando levantar fervura novamente e ajuste o sal.

Acompanhamento: arroz branco e salada de legumes.

Rendimento 5-6 porções



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Receitas - Filé de pescada branca gratinada

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FILÉ DE PESCADA BRANCA GRATINADA

Ingredientes

• 1 kg de filé de pescada
• 5 tomates maduros sem sementes
• 3 dentes de alho amassados
  
• 4 cebolas cortadas em fatias
• 1 colher de café de noz moscada
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 1 colher de sobremesa de sal para o molho
• + 1 para os filés
  
• 1 xícara de chá de leite
• 1 colher bem cheia de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher bem cheia de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de preparo

Tempere os filés com a noz moscada - pimenta e o sal. Deixe descansando por 1 hora.

No liquidificador, bata os tomates com o leite e sal.

Em uma panela de fundo grosso, frite o alho na manteiga, acrescente a farinha de trigo mexendo bem e deixe por alguns instantes para cozinhar. Acrescente bem aos poucos o molho cuidando para não empelotar. Antes de levantar fervura, ajuste o sal e desligue a chama.

Em um refratário, forre o fundo com as cebolas e por cima as pescadas, de maneira que não fiquem sobrepostas. Agora despeje o molho e salpique com a farinha de rosca.

Leve ao forno pré-aquecido (200°) até que doure.

Sirva acompanhando arroz branco e ervilhas.




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Receitas - Bacalhau com batatas em conserva no azeite

BACALHAU COM BATATAS EM CONSERVA NO AZEITE

Ingredientes

• 4 postas grossas de bacalhau - cerca de 1 kg
• 1 litro de azeite
• 3 dentes de alho cortados em fatias finas
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 500 g de batata pirulito (para conserva)

Como conservar

Retire o sal do bacalhau, imerso em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água 4 vezes.

Em 4 colheres de azeite, frite as postas temperadas com a pimenta juntamente com o alho até que dourem.
Em panela de pressão, cozinhe com sal a gosto por 5 minutos as batatas (com casca). Escorra e reserve.

Em vidro (2 litros) para conserva esterilizado, despeje o azeite. Mergulhe as batatas cozidas e frias juntamente com lascas grandes das postas e as fatias de alho.

Tampe devidamente e deixe curtindo em geladeira por 7 dias.



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Receitas - Bacalhau de Trás os Montes

BACALHAU DE TRÁS DOS MONTES

Ingredientes

• 5 postas grossas de bacalhau já sem sal
• 5 fatias grossas de presunto cru
• 2 xícaras de purê de batatas
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 2 copos americanos de azeite
  
• 1 copo americano de vinho branco

Como preparar

Em uma assadeira untada com azeite coloque as 5 fatias de presunto, de maneira a receber por cima as 5 postas de bacalhau. Salpique com a pimenta e regue com o azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° até começar a dourar. Regue com o vinho, passe a temperatura para média e cuide regando até estarem quase no ponto. Rodeie as postas com o purê e deixe assar até que dourem.

Sirva com arroz branco.



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Receitas de peixe - Corvina na brasa com camarão

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CORVINA NA BRASA COM CAMARÃO

Ingredientes

• 1 Corvina de 1,5 kg
• suco de 1 limão
• 200 g de camarão 7 barbas limpos e sem cascas
• 3 ramos de coentro
• 3 dentes de alho socados com sal a gosto
• 1 cebola ralada
• 2 folhas de bananeira

Modo de preparo

Limpe e tire as escamas, mas deixe a cabeça. Tempere e recheie com os camarões, deixando por no mínimo 3 horas na geladeira..
Embrulhe nas duas folhas de bananeira e coloque na churrasqueira a 40 cm de altura do braseiro, cuidando e virando somente uma vez, até que a folha fique totalmente tostada.

Retire as folhas raspando com uma faca e sirva com vinagrete e arroz branco

Rendimento: 5 pessoas



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Receitas - Cação à marinheira

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CAÇÃO À MARINHEIRA

Ingredientes

• 1 kg de cação em postas
• 200 g de mexilhão (sem cascas)
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 4 tomates bem maduros sem sementes
• 3 ramos de cheiro verde
  
• 1/2 copo americano de vinho branco
• 1/2 copo americano de azeite
• 1 copo americano de água
  
• 1/2 colher de sopa de sal para o peixe
• 1 colher de chá de sal para o molho
  
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 1 dúzia de castanhas do Pará descascadas

Como fazer

Primeiro tempere o peixe com o sal e deixe pegar gosto por 1 hora.
Agora bata no liquidificador: os tomates com todos os temperos - as castanhas - o azeite e a água, para formar o molho.

Em uma assadeira, acomode as postas juntamente com os mexilhões e despeje o molho.
Leve ao forno brando pré-aquecido por cerca de 1 hora.

Acompanhamento: arroz branco e batatas cozidas

Rendimento - 5 porções.



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Receitas - Filé de atum com leite de côco

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FILÉ DE ATUM COM LEITE DE CÔCO

Ingredientes

• 500 g de filés de atum fresco
• suco de 1 limão
• 2 dentes de alho socados com sal a gosto
• 1 pitada de pimenta do reino branca
• 1 cebola média ralada
• 2 ramos de cheiro verde picados
• 4 cebolinhas picadas
• 1 colher de café de manjerona desidratada
• 1 xícara de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 embalagem pequena de leite de côco

Como preparar

Tempere os filés com os sete primeiros ingredientes e deixe nessa marinada por 4 horas.
Escorra e reserve a marinada.
Passe os filés pela farinha de trigo e em uma frigideira grande (melhor na panela de moqueca), frite-os no azeite em fogo alto até que dourem.
Diminua a chama e acrescente a marinada juntamente com 1/2 xícara de água fervente, até apurar. Ajuste o sal

Agora coloque o leite de côco e ajuste o sal, espere levantar fervura e desligue.

Sirva acompanhando arroz branco e folhas verdes.



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