Receitas - Mini empadas de escarola com ricota


MINI EMPADAS de ESCAROLA com RICOTA

Ingredientes da massa
  • 2 xícaras rasas de farinha de trigo - 400 g
  • 1 xícara de chá bem cheia de manteiga ou margarina - 250 g
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos ligeiramente batidos
Junte a farinha - a manteiga e o sal, misture com um garfo até obter uma farofa. Agora junte os ovos delicadamente sem amassar. Reserve.

Ingredientes do recheio
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 maço grande de escarola lavada escorrida e cortada em tiras finas
  • 500 g de ricota fresca
  • 1/2 caixinha de creme de leite 100 ml
  • 5 ramos de salsinha picados
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço divididas ao meio
  • 1 colher de café de pimenta do reino branca
  • 1 colher de sobremesa de orégano
  • 1 colher rasa de sobremesa de sal
  • 2 a 3 gemas para pincelar
Modo de preparo

Frite no óleo a cebola com o alho até murcharem. Adicione a escarola e deixe em fogo baixo com a panela tampada por 10 minutos, cuidando e virando. Ajuste o sal. Retire do fogo e deixe escorrer bem em uma peneira.

Amasse a ricota com um garfo, adicionado a pimenta - sal - orégano - salsinha e o creme de leite, até obter uma pasta. Reserve.




MONTAGEM

Esta massa faz 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.

Divida a massa em 02 partes. Para abrir um duas etapas. Reserve um pedaço e faça uma bolinha no diâmetro da forminha.

Agora com cada parte divida 2/3 (para o fundo e laterais das forminhas) e 1/3 para tampar.

Primeiro abra a massa (2/3) com um rolo entre dois plásticos. (espessura da massa - 2 mm).

Em uma mesa ou bancada grande distribua metade das forminhas já untadas uma ao lado da outra formando um círculo. Cubra as forminhas com a massa.
Utilize a bolinha empurrando a massa de cada forminha, de maneira a encostar no fundo e laterais. Agora com uma tábua de carne por cima, pressione para marcar o corte da massa em todas as formas. Retire as sobras e recheie meio a meio, o fundo com a ricota e por cima a escarola, por último a azeitona, até o limite das forminhas (1/2 azeitona para cada empada).

Utilize a outra parte (1/3) já aberta, da massa para cobrir e feche cortando e pressionando as tampas, deixando bem fechadas.

Repita a operação com a outra metade da massa.

Pincele com as gemas, e leve ao forno pré-aquecido médio - 175°, por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Servir ainda quente.

Rendimento - 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.