Receitas - Mini esfihas de carne com catupiry

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MINI ESFIHAS DE CARNE COM CATUPIRY

Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo
• 1ovo
• 100 ml leite morno
• 200 ml de água
• 2 colheres de chá de sal
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de gordura vegetal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 30 g de fermento fresco

Modo de preparo

Fermento básico
Misture o fermento c/ o leite + açúcar e 2 colheres de farinha de trigo. Deixe esta mistura crescer até dobrar de volume (o tempo de espera varia conforme a temperatura ambiente). Então acrescente a água primeiro e depois o restante dos ingredientes, menos a farinha.


Massa

Coloque a farinha em um recipiente à parte e abra uma cova, de modo a despejar aos poucos o fermento básico. A princípio misture de dentro para fora com um garfo, sovando a massa com as mãos até que fique macia (o ponto certo se dá quando essa massa desgruda das mãos). Se não atingir o ponto certo por estar muito úmida, vá acrescentando aos poucos mais farinha. Deixe descansando até dobrar o volume.

Ingredientes do recheio

• 500 g de acém moído na hora
• 300 g de tomates (3 - 4 médios) sem sementes cortados em cubinhos
  
• 3 cebolas médias também cortadas em cubinhos
• 8 ramos de salsinha ou coentro picados
• 2 colheres rasas de sopa de sal.
• 1 bisnaga de 250 g de catupiry
  

Modo de preparo

Em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes, experimente o sal (deixe o tomate por último para não amassa-los). Vamos deixar o recheio descansar por 04 horas na geladeira. Esse procedimento deixará a carne curtida, e mais importante ainda é o processo de escorrimento dos líquidos do recheio. Então você terá que colocar um apoio em um dos lados da vasilha, e ainda puxar todo recheio para a parte que estiver mais alta. Você verá a quantidade de líquido que se acumulou, o que é importante porque o recheio tem que ficar enxuto.
O recheio será usado crú.

MONTAGEM

Com a massa pronta, polvilhe com farinha de trigo sua mesa de trabalho, faça bolinhas de 2 cm de diâmetro e passe pelo cilindro, deixe a massa com 2 mm de espessura cuidando para formar um círculo. Estenda todos em sua mesa formando 04 fileiras de 10 ou 20 , formando uma linha de produção. Recheie todas as massas com uma colher de sobremesa ou uma quantidade menor se a tarefa for recheios combinados (com catupiri por exemplo). Faça uma trouxa com 03 lados que ficarão sobrepostos um ao outro formando um tipo de envelope, sendo desnecessário apertar pois no crecimento as partes vão colar naturalmente.
Prepare as assadeiras untando com óleo, coloque as esfihas deixando um espaço de 5cm entre elas. Espere crescer por uma hora.

Agora pincele levemente. Só faça esse procedimento quando for realmente enfornar e sempre após o crescimento da esfiha.

Mistura para pincelar: 3 gemas de ovos com 2 colheres de sopa de óleo.

Rendimento - 60 mini esfihas




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Receitas - Mini esfihas de calabresa com catupiry

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MINI ESFIHAS DE CALABRESA COM CATUPIRY

Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo > veja mais abaixo...

Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo peneirada ou 4 xícaras
• 2 tabletes de fermento fresco ou 30 g
• 250 ml de leite morno ou 1 xícara de chá
  
• 1 ovo
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 3 colheres de óleo de soja
• 4 gemas misturadas em 4 colheres de leite para pincelar
  

Modo de preparo

Faça uma esponja: todo o fermento dissolvido no leite morno, o ovo - açúcar - sal e óleo com apenas 1 xícara da farinha, mexa bem e deixe crescer por 1 hora.

Acrescente o restante da farinha, misturando bem. Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro. Espere crescer novamente por mais 1 hora.

Agora com um rolo abra as bolinhas em formato redondo até que fiquem bem finas.
Adicione uma porção de recheio bem generosa e alta. Agora para fechar sua esfiha, passe um dedo na volta toda da massa (de dentro para fora somente nas bordas) afinando toda a circunferência, desgrude delicadamente da base, para que grudem perfeitamente no fechamento.

Este fechamento é em triângulo e o mais justo possível com o recheio, pois se sobrar muita massa nos bicos, sua esfiha ficará dura nas pontas. Feche cada esfiha e já coloque na forma (separadas uns 3 cm uma da outra) e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora (depende da temperatura ambiente). Agora pincele suavemente com as gemas diluidas no leite e coloque para assar em forno brando - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Ingredientes do recheio

• 01 bisnaga grande de catupiry - 400 g
• 400 g de linguiça calabresa - moída no processador (ou pulsando no liquidificador)
  

Modo de preparo

Misture o catupiry com a calabresa e só. Utilize.

Rendimento 40 a 50 mini esfihas.



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Receitas - Mini esfihas de carne - tradicionais

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MINI ESFIHAS DE CARNE - TRADICIONAIS

Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo - veja mais abaixo...

Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo peneirada ou 4 xícaras
• 2 tabletes de fermento fresco ou 30 g
• 250 ml de leite morno ou 1 xícara de chá
  
• 1 ovo
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 3 colheres de óleo de soja
• 4 gemas misturadas em 4 colheres de leite
  

Modo de preparo

Faça uma esponja: todo o fermento dissolvido no leite morno, o ovo - açúcar - sal e óleo com apenas 1 xícara da farinha, mexa bem e deixe crescer por 1 hora.

Acrescente o restante da farinha, misturando bem. Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro. Espere crescer novamente por mais 1 hora.

Agora com um rolo abra as bolinhas em formato redondo até que fiquem bem finas.
Adicione uma porção de recheio bem generosa e alta. Agora para fechar sua esfiha, passe um dedo na volta toda da massa (de dentro para fora somente nas bordas) afinando toda a circunferência, desgrude delicadamente da base, para que grudem perfeitamente no fechamento.

Este fechamento é em triângulo e o mais justo possível com o recheio, pois se sobrar muita massa nos bicos, sua esfiha ficará dura nas pontas. Feche cada esfiha e já coloque na forma (separadas uns 3 cm uma da outra) e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora (depende da temperatura ambiente). Agora pincele suavemente com as gemas diluidas no leite e coloque para assar em forno brando - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Ingredientes do recheio

• 500 g de carne moida - acém
• 3 tomates grandes sem sementes picados em cubinhos
• 1 cebola grande picada em cubinho
• 2 dentes de alho bem triturados
  
• 3 ramos de hortelã picados
• 1 colher de pimenta do reino
• 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes, mas sem ferir os tomates. Agora coloque em uma forma grande e deixe escorrer por 4 horas (tampe com plástico filme e coloque em geladeira, de maneira que fique o recheio de um só lado, levantando a forma para escorrer o líquido que vai se formar).

Este procedimento é importante porque a cebola e o tomate soltarão liquidos, e se já rechearmos antes desse procedimento, as esfihas correm o risco de ficarem muito húmidas depois de assadas.

Rendimento 40 a 50 mini esfihas.



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Receitas - Mini pão de batata com 4 quatro queijos

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MINI PÃES DE BATATA COM 4 QUEIJOS

Ingredientes da massa

• 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
• 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
• 1 colher rasa de sopa de sal
• 3 ovos 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
• 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
• 4 gemas para pincelar

Modo de preparo

Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.

Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).

Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.

Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem. Retire e reserve.

Ingrediente do recheio

• 1 bisnaga pequena de catupiry - 250 g
  
• 100 g de parmesão ralado (ralado na hora fica melhor - grosso)
• 200 g de queijo provolone ralado
  
• 100 g de queijo gorgonzola

Modo de preparo

Esfarele o gorgonzola e misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta. Utilize.

MONTAGEM

Com os pãezinhos ainda quentes, faça um corte ao meio, mas sem repartir. Coloque uma colher de sopa do recheio e retorne ao forno pré-aquecido por 10 minutos, somente para derreter os queijos.

Sirva ainda quente.

Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.



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Receitas - Mini pães de batata com calabresa

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MINI PÃO de BATATA com CALABRESA
Ingredientes

• 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
• 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
• 1 colher rasa de sopa de sal
• 3 ovos
  
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
• 200 g de linguiça calabresa passada pelo processador (ou pulse no liquidificador)
  
• 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
• 4 gemas para pincelar

Modo de preparo

Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.

Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).

Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.

Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra colher retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem.

Retire e sirva ainda quente.

Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.



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Receitas - Mini pães de batata com salaminho

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MINI PÃES de BATATA com SALAMINHO

Ingredientes

• 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
• 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
• 1 colher rasa de sopa de sal
• 3 ovos
  
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
• 200 g de salaminho fatiado e passado pelo processador (ou pulse no liquidificador)
  
• 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
• 4 gemas para pincelar

Modo de preparo

Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.

Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).

Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.

Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra colher retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem.

Retire e sirva ainda quente.

Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.



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Receitas - Mini pães de batata com catupiry

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MINI PÃES DE BATATA COM CATUPIRY

Ingredientes da massa

• 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
• 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
• 1 colher rasa de sopa de sal
• 3 ovos 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
• 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
• 4 gemas para pincelar

Modo de preparo

Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.

Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).

Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.

Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem. Retire e reserve.



Ingrediente do recheio

• 1 bisnaga grande de catupiry 400 g
• 100 g de parmesão ralado (ralado na hora fica melhor - grosso)
• 200 g de azeitonas verdes sem caroço

MONTAGEM

Com os pãezinhos ainda quentes, faça um corte ao meio, mas sem repartir. Espirre um pouco do caturpiry, por cima salpique o parmesão e espete uma azeitona.

Sirva ainda quente.

Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.



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Receitas - Mini risóles de carne - com todos os segredos

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MINI RISÓLIS DE CARNE - com todos os segredos

Os segredos na verdade, estão em alguns pequenos detalhes, que o (a) vizinho (a) não quer revelar.
Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo > veja mais abaixo...

Ingredientes da massa

• 2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo - 250 g
• 3/4 de xícara de chá de batatas cozidas e amassadas - 2 ou 3 batatas médias
  
• 1 xícara de chá de leite 250 ml
  
• 1 tablete de caldo de carne ou bacon diluido em 1 xícara de água fervente.
  
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem triturados ou amassados
• 2 colheres de manteiga ou margarina + 2 colheres de óleo vegetal
• sal para ajustar
  

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela de pressão. Frite a cebola com o alho até que dourem. Acrescente o leite e o caldo com bacon.

Deixe levantar fervura e despeje a farinha já peneirada de uma só vez, vá mexendo sempre.

Agora deixe cozinhar em fogo baixo e vá experimentando para perceber se a massa já está cozida. Ajuste o sal. Se ficar esfarelando (muito seca), adicione um pouco mais de óleo. Se estiver muito mole, deixe cozinhando sempre mexendo até secar mais um pouco. A medida da receita é justa e fica em um ponto ideal.

Retire da panela e deixe amornar um pouco para manipular (de preferência em uma bancada de mármore ou granito). Agora incorpore à massa, as batatas amassadas, pois é ela quem vai dar sabor e maciez, mas não exagere na quantidade pois em excesso, a massa fica muito mole e difícil de fechar e na fritura abre mais e encharca de óleo.



Ingredientes do recheio

• 1 kg de acém moido
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1/4 de xícara de leite
• 1 colher de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de carne ou bacon
• 3 colheres de sopa de óleo
• sal para ajustar
  

Modo de preparo

Em uma panela grande frite a cebola e o alho até murcharem. Adicione a carne e mexa até ficar bem separada. Acrescente o caldo de carne, abaixe o fogo e deixe refogar por 5 minutos, destampe ajuste o sal e espere secar qualquer líquido.

Misture a farinha na própria xícara do leite, mexendo bem até ficar uniforme. Adicione ao refogado mexendo bem até a carne ficar bem unida. Deixe esfriar para rechear.

Ingredientes para empanar

• 1 xícara de leite - 250 ml
• 2 ovos
• 500 g de farinha de rosca - ou 5 - 6 pãezinhos duros - ralados e passados pela peneira.

Modo de preparo

Tenha duas formas em mãos. Em uma bata ligeiramente os ovos com o leite e em outra a farinha de rosca, para receberem os risóles

MONTAGEM

Como são mini-risóles, então faça com toda a massa (para dar agilidade), bolinhas + ou - de 2 cm de diâmetro (deve dar umas 45 - 50).
Agora vamos rechear uma a uma, abrindo a massa como um círculo na palma da mão. suficiente para receber a carne (trabalhe com uma colher de sobremesa). colocando no centro do círculo e dobre formando um semi-círculo. Agora una as bordas e esprema espalmando para retirar o ar que possa ter ficado dentro (se tiver ar o risólis estoura na fritura).

A cada salgado montado, vá colocando na forma com o líquido para empanar e em seguida passe para a forma com a farinha de rosca. Após metade dos risóles montados, agite a forma de maneira a cobri-lo totalmente com a farinha.

Para a fritura: Em uma frigideira pequena e funda, coloque óleo suficiente para que os salgadinhos fiquem cobertos, pois eles ficarão submersos e não será necessário vira-los (perigo de abrir).

Deixe este óleo bem quente (180° a 200°), frite se possível sem virar e retire para escorrer.

Rendimento 45 a 50 mini-risóles.



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Receitas - Mini risóles Siciliano - com todos os segredos

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MINI RISÓLIS SICILIANO - com todos os segredos

Os segredos na verdade, estão em alguns pequenos detalhes, que o (a) vizinho (a) não quer revelar.
Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo > veja mais abaixo...

Ingredientes da massa

• 2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo - 250 g
• 3/4 de xícara de chá de batatas cozidas e amassadas - 2 ou 3 batatas médias
  
• 1 xícara de chá de leite 250 ml
  
• 1 tablete de caldo de bacon diluido em 1 xícara de água fervente.
  
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem triturados ou amassados
• 2 colheres de manteiga ou margarina + 2 colheres de óleo vegetal
• sal para ajustar
  

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela de pressão. Frite a cebola com o alho até que dourem. Acrescente o leite e o caldo com bacon.

Deixe levantar fervura e despeje a farinha já peneirada de uma só vez, vá mexendo sempre.

Agora deixe cozinhar em fogo baixo e vá experimentando para perceber se a massa já está cozida. Ajuste o sal. Se ficar esfarelando (muito seca), adicione um pouco mais de óleo. Se estiver muito mole, deixe cozinhando sempre mexendo até secar mais um pouco. A medida da receita é justa e fica em um ponto ideal.

Retire da panela e deixe amornar um pouco para manipular (de preferência em uma bancada de mármore ou granito). Agora incorpore à massa, as batatas amassadas, pois é ela quem vai dar sabor e maciez, mas não exagere na quantidade pois em excesso, a massa fica muito mole e difícil de fechar e na fritura abre mais e encharca de óleo.

Ingredientes do recheio

• 400 g de mussarela fatiadas - cortada em 4 pedaços cada
  
• 200 g de bacon fatiado fino - cortados em 4 partes cada
  
• 300 g de cogumelos frescos - chanpignon - fatiados
• uma bisnaga pequena de catupiry
  

Modo de preparo

Em uma frigideira grande frite o bacon (a seco) em sua própria gordura, até que fiquem crocantes. Escorra e reserve.
Em uma bancada ou mesa, espalhe as partes de mussarela lado a lado, pingue uma gota de catupiry (só para colar), por cima um pedaço de bacon e novamente uma gota de catupiry e por cima 2 fatias de chanpignon. Feche a mussarela como se fosse um envelope e amasse levemente, só para continuar bem fechado. Veja mais abaixo a montagem.

Ingredientes para empanar

• 1 xícara de leite - 250 ml
• 2 ovos
• 500 g de farinha de rosca - ou 5 - 6 pãezinhos duros - ralados e passados pela peneira.

Modo de preparo

Tenha duas formas em mãos. Em uma bata ligeiramente os ovos com o leite e em outra a farinha de rosca, para receberem os risóles

MONTAGEM

Como são mini-risóles, então faça com toda a massa (para dar agilidade), bolinhas + ou - de 2 cm de diâmetro (deve dar umas 45 - 50).
Agora vamos rechear uma a uma, abrindo a massa como um círculo na palma da mão. suficiente para receber os envelopes de recheio. colocando no centro do círculo e dobre formando um semi-círculo. Agora una as bordas e esprema espalmando para retirar o ar que possa ter ficado dentro (se tiver ar o risólis estoura na fritura).

A cada salgado montado, vá colocando na forma com o líquido para empanar e em seguida passe para a forma com a farinha de rosca. Após metade dos risóles montados, agite a forma de maneira a cobri-lo totalmente com a farinha.

Para a fritura: Em uma frigideira pequena e funda, coloque óleo suficiente para que os salgadinhos fiquem cobertos, pois eles ficarão submersos e não será necessário vira-los (perigo de abrir).

Deixe este óleo bem quente (180° a 200°), frite se possível sem virar e retire para escorrer.

Rendimento 45 a 50 mini-risóles.



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Receitas - Mini risóles de camarão - com todos os segredos

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MINI RISÓLIS DE CAMARÃO - com todos os segredos

Os segredos na verdade, estão em alguns pequenos detalhes, que o (a) vizinho (a) não quer revelar.
Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo > veja ao final.

Ingredientes da massa

• 2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo - 250 g
• 3/4 de xícara de chá de batatas cozidas e amassadas - 2 ou 3 batatas médias
  
• 1 xícara de chá de leite 250 ml
  
• 1 xícara de chá de caldo do cozimento de camarão (adiante) 250 ml
  
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem triturados ou amassados
• 1 tablete de caldo de camarão ou (1 colher de sobremesa rasa de sal + 1 colher de sobremesa de coloral) para dar cor à massa.
• 2 colheres de manteiga ou margarina + 2 colheres de óleo vegetal
• sal para ajustar
  

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela de pressão. Frite a cebola com o alho até que dourem. Esfarele o tablete de caldo de camarão, acrescente e imediatamente o leite e o caldo do cozimento do camarão.

Deixe levantar fervura e despeje a farinha já peneirada de uma só vez, vá mexendo sempre.

Agora deixe cozinhar em fogo baixo e vá experimentando para perceber se a massa já está cozida. Ajuste o sal. Se ficar esfarelando (muito seca), adicione um pouco mais de óleo. Se estiver muito mole, deixe cozinhando sempre mexendo até secar mais um pouco. A medida da receita é justa e fica em um ponto ideal.

Retire da panela e deixe amornar um pouco para manipular (de preferência em uma bancada de mármore ou granito). Agora incorpore à massa, as batatas amassadas, pois é ela quem vai dar sabor e maciez, mas não exagere na quantidade pois em excesso, a massa fica muito mole e difícil de fechar e na fritura abre mais e encharca de óleo.




Ingredientes do recheio

• 700 g de camarão sem cabeça e com casca - cozido por 3 minutos na caçarola com 1 tablete de caldo de camarão e 2 xícaras de água.
  
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem socados
• 2 colheres de óleo de soja ou azeite
• 1 colher de manteiga ou margarina
• 1/2 xícara de leite
  
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
  
• 6 a 8 ramos de salsinha bem picadas
• 1 colher de sobremesa de coloral
  

Modo de preparo

Escorra o caldo do camarão e reserve a quantidade para a massa. Espere amornar para retirar a casca. Reserve

Em uma frigideira grande, frite a cebola e o alho no óleo e margarina somente até murchar. Acrescente a farinha e misture deixando fritar um pouco. Agora despejar aos poucos o leite para formar uma pasta. Em seguida acrescente o camarão e misture bem. Ajuste o sal. Agora o coloral misturando bem e por último a salsinha. Desligue o fogo.

Ingredientes para empanar

• 1 xícara de leite - 250 ml
• 2 ovos
• 500 g de farinha de rosca - ou 5 - 6 pãezinhos duros - ralados e passados pela peneira.

Modo de preparo

Tenha duas formas em mãos. Em uma bata ligeiramente os ovos com o leite e em outra a farinha de rosca, para receberem os risóles

MONTAGEM

Como são mini-risóles, então faça com toda a massa (para dar agilidade), bolinhas + ou - de 2 cm de diâmetro (deve dar umas 45 - 50).
Agora vamos rechear uma a uma, abrindo a massa como um círculo na palma da mão.
Coloque uma quantidade de recheio suficiente (1 colher de sobremesa rasa) no centro do círculo e dobre formando um semi-círculo. Agora una as bordas e esprema espalmando para retirar o ar que possa ter ficado dentro (se tiver ar o risólis estoura na fritura).

A cada salgado montado, vá colocando na forma com o líquido para empanar e em seguida passe para a forma com a farinha de rosca. Após metade dos risóles montados, agite a forma de maneira a cobri-lo totalmente com a farinha.

Para a fritura: Em uma frigideira pequena e funda, coloque óleo suficiente para que os salgadinhos fiquem cobertos, pois eles ficarão submersos e não será necessário vira-los (perigo de abrir).

Deixe este óleo bem quente (180° a 200°), frite se possível sem virar e retire para escorrer.

Rendimento 45 a 50 mini-risóles.



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Receitas - Mini empadas Margherita

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MINI EMPADAS MARGHERITA

Ingredientes da massa

• 2 xícaras rasas de farinha de trigo - 400 g
• 1 xícara de chá bem cheia de manteiga ou margarina - 250 g
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos ligeiramente batidos
• gemas para pincelar
  

Junte a farinha - a manteiga e o sal, misture com um garfo até obter uma farofa. Agora junte os ovos delicadamente sem amassar. Reserve.

Ingredientes do recheio

• 8 tomates sem sementes cortados em cubos
  
• 500 g de mussarela picada
  
• 8 ramos de manjericão fresco (aproveitar somente as folhas)
• sal a gosto
  

Modo de preparo

Como se encontram.




MONTAGEM

Esta massa faz 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.

Divida a massa em 02 partes. Para abrir um duas etapas. Reserve um pedaço e faça uma bolinha no diâmetro da forminha.

Agora com cada parte divida 2/3 (para o fundo e laterais das forminhas) e 1/3 para tampar.

Primeiro abra a massa (2/3) com um rolo entre dois plásticos. (espessura da massa - 2 mm).

Em uma mesa ou bancada grande distribua metade das forminhas já untadas uma ao lado da outra formando um círculo. Cubra as forminhas com a massa.
Utilize a bolinha empurrando a massa de cada forminha, de maneira a encostar no fundo e laterais. Agora com uma tábua de carne por cima, pressione para marcar o corte da massa em todas as formas. Retire as sobras e recheie até o limite das forminhas. Primeiro coloque a mussarela, depois um cubo de tomate salpicado de sal e por cima 1 folha de manjericão.

Utilize a outra parte (1/3) da massa para cobrir e feche cortando e pressionando as tampas, deixando bem fechadas.

Repita a operação com a outra metade da massa.

Pincele com as gemas, e leve ao forno pré-aquecido médio - 175°, por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Servir ainda quente.

Rendimento - 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.



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Receitas - Mini empadas de escarola com ricota

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MINI EMPADAS de ESCAROLA com RICOTA

Ingredientes da massa

• 2 xícaras rasas de farinha de trigo - 400 g
• 1 xícara de chá bem cheia de manteiga ou margarina - 250 g
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos ligeiramente batidos

Junte a farinha - a manteiga e o sal, misture com um garfo até obter uma farofa. Agora junte os ovos delicadamente sem amassar. Reserve.

Ingredientes do recheio

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho amassados
  
• 1 maço grande de escarola lavada escorrida e cortada em tiras finas
• 500 g de ricota fresca
• 1/2 caixinha de creme de leite 100 ml
  
• 5 ramos de salsinha picados
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço divididas ao meio
  
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 1 colher de sobremesa de orégano
  
• 1 colher rasa de sobremesa de sal
• 2 a 3 gemas para pincelar

Modo de preparo

Frite no óleo a cebola com o alho até murcharem. Adicione a escarola e deixe em fogo baixo com a panela tampada por 10 minutos, cuidando e virando. Ajuste o sal. Retire do fogo e deixe escorrer bem em uma peneira.

Amasse a ricota com um garfo, adicionado a pimenta - sal - orégano - salsinha e o creme de leite, até obter uma pasta. Reserve.




MONTAGEM

Esta massa faz 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.

Divida a massa em 02 partes. Para abrir um duas etapas. Reserve um pedaço e faça uma bolinha no diâmetro da forminha.

Agora com cada parte divida 2/3 (para o fundo e laterais das forminhas) e 1/3 para tampar.

Primeiro abra a massa (2/3) com um rolo entre dois plásticos. (espessura da massa - 2 mm).

Em uma mesa ou bancada grande distribua metade das forminhas já untadas uma ao lado da outra formando um círculo. Cubra as forminhas com a massa.
Utilize a bolinha empurrando a massa de cada forminha, de maneira a encostar no fundo e laterais. Agora com uma tábua de carne por cima, pressione para marcar o corte da massa em todas as formas. Retire as sobras e recheie meio a meio, o fundo com a ricota e por cima a escarola, por último a azeitona, até o limite das forminhas (1/2 azeitona para cada empada).

Utilize a outra parte (1/3) já aberta, da massa para cobrir e feche cortando e pressionando as tampas, deixando bem fechadas.

Repita a operação com a outra metade da massa.

Pincele com as gemas, e leve ao forno pré-aquecido médio - 175°, por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Servir ainda quente.

Rendimento - 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.

Receitas - Mini empadas tradicionais de palmito

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MINI EMPADINHAS TRADICIONAIS DE PALMITO

Ingredientes da massa

• 2 xícaras rasas de farinha de trigo - 400 g
• 1 xícara de chá bem cheia de manteiga ou margarina - 250 g
• 1 colher rasa de sobremesa de sal
• 2 ovos ligeiramente batidos

Junte a farinha - a manteiga e o sal, misture com um garfo até obter uma farofa. Agora junte os ovos delicadamente sem amassar. Reserve.

Ingredientes do recheio

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho amassados
  
• 1 vidro grande de palmito já escorrido e bem picado
• 5 ramos de salsinha picados
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço divididas ao meio
  
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 1 colher rasa de sobremesa de sal
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina ou manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara de chá de leite fervente
• 2 a 3 gemas para pincelar

Modo de preparo

Frite a cebola e o alho na manteiga e óleo até que murchem. Adicione o palmito, as azeitonas inteiras - sal e deixe refogar, mas cuide para que o palmito não desmanche. Agora polvilhe com a farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos o leite até virar um creme que ligue os ingredientes. Adicione a salsinha e a pimenta, ajustando o sal e desligue. Reserve.



MONTAGEM

Esta massa faz 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.

Divida a massa em 02 partes. Para abrir um duas etapas. Reserve um pedaço e faça uma bolinha no diâmetro da forminha.

Agora com cada parte divida 2/3 (para o fundo e laterais das forminhas) e 1/3 para tampar.

Primeiro abra a massa (2/3) com um rolo entre dois plásticos. (espessura da massa - 2 mm).

Em uma mesa ou bancada grande distribua metade das forminhas já untadas uma ao lado da outra formando um círculo. Cubra as forminhas com a massa.
Utilize a bolinha empurrando a massa de cada forminha, de maneira a encostar no fundo e laterais. Agora com uma tábua de carne por cima, pressione para marcar o corte da massa em todas as formas. Retire as sobras e recheie (recheio frio) até o limite das forminhas (1/2 azeitona para cada empada).

Utilize a outra parte (1/3) da massa para cobrir e feche cortando e pressionando as tampas, deixando bem fechadas.

Repita a operação com a outra metade da massa.

Pincele com as gemas, e leve ao forno pré-aquecido médio - 175°, por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Servir ainda quente.

Rendimento - 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.



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Receitas - Mini coxinhas de galinha com todos os segredos

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MINI COXINHAS COM TODOS OS SEGREDOS

Os segredos na verdade, estão em alguns pequenos detalhes, que o (a) vizinho (a) não quer revelar.
Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo > veja ao final.

Ingredientes da massa

• 2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo - 250 g
• 3/4 de xícara de chá de batatas cozidas e amassadas - 2 ou 3 batatas
• 1 xícara de chá de leite 250 ml
  
• 1 xícara de chá de caldo do cozimento de frango (adiante) 250 ml
  
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem triturados ou amassados
• 1 tablete de caldo de galinha ou (1 colher de sobremesa rasa de sal + 1 colher de sobremesa de coloral) para dar cor à massa.
• 2 colheres de manteiga ou margarina + 2 colheres de óleo vegetal

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela de pressão. Frite a cebola com o alho até que dourem. Esfarele o tablete de caldo de galinha, acrescente e imediatamente o leite e o caldo do cozimento do frango.

Deixe levantar fervura e despeje a farinha já peneirada de uma só vez, vá mexendo sempre.

Agora deixe cozinhar em fogo baixo e vá experimentando para perceber se a massa já está cozida. Ajuste o sal. Se ficar esfarelando (muito seca), adicione um pouco mais de óleo. Se estiver muito mole, deixe cozinhando sempre mexendo até secar mais um pouco. A medida da receita é justa e fica em um ponto ideal.

Retire da panela e deixe amornar um pouco para manipular (de preferência em uma bancada de mármore ou granito). Agora incorpore à massa, as batatas amassadas, pois é ela quem vai dar sabor e maciez, mas não exagere na quantidade pois em excesso, a massa fica muito mole e difícil de fechar e na fritura abre mais e encharca de óleo.

Ingredientes do recheio

• 1,2 kg de peito de frango - cozido por 20 minutos na panela de pressão com 1 colher rasa de sobremesa de sal + 1 tablete de caldo de galinha + 2 xícaras de água.
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem socados
• 2 colheres de óleo de soja ou azeite
  
• 6 a 8 ramos de salsinha bem picadas
• 1 colher de sobremesa de coloral

Modo de preparo

Escorra o caldo do frango e reserve a quantidade para a massa. Espere amornar para desfiar bem entre os dedos e retirar todos os ossos e peles.

Em uma frigideira grande, frite a cebola e o alho somente até murchar. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Ajuste o sal. Acrescente o coloral misturando bem e por último a salsinha. Desligue o fogo. Escorra em uma peneira para retirar qualquer líquido que tenha ficado, pois na hora de rechear este caldo vai te atrapalhar bastante.

Ingredientes para empanar

• 1 xícara de leite - 250 ml
• 2 ovos
• 500 g de farinha de rosca - ou 5 - 6 pãezinhos duros - ralados e passados pela peneira.

Modo de preparo

Tenha duas formas em mãos. Em uma bata ligeiramente os ovos com o leite e em outra a farinha de rosca, para receberem as coxinhas.

MONTAGEM

Como são mini-coxinhas, então faça com toda a massa (para dar agilidade), bolinhas + ou - de 2 cm de diâmetro (deve dar umas 45 - 50).
Agora vamos rechear uma a uma, abrindo um círculo na palma da mão.
Coloque uma quantidade de recheio suficiente (1 colher de sobremesa rasa) no centro do círculo e vá fechando a mão em concha. Agora una as dobras e esprema para retirar o ar que possa ter ficado dentro (se tiver ar a coxinha estoura na fritura).

A cada coxinha montada, vá colocando na forma com o líquido para empanar e em seguida passe para a forma com a farinha de rosca. Após metade das coxinhas montadas, agite a forma de maneira a cobri-la totalmente com a farinha.

Para a fritura: Em uma frigideira pequena e funda, coloque óleo suficiente para que as coxinhas fiquem cobertas, pois elas ficarão submersas e não será necessário vira-las (perigo de abrir).

Deixe este óleo bem quente (180° a 200°), frite se possível sem virar e retire para escorrer.

Rendimento 45 a 50 mini-coxinhas.



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Receitas - Canapés agridoce de aliche

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CANAPÉS AGRIDOCE DE ALICHE

Ingredientes

• 3 maçãs sem casca e sem sementes, cozidas - escorridas
  
• 1 vidro pequeno de aliche sem o óleo da conserva
  
• 1 lata de atum sem o óleo da conserva
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de café de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de licor de curaçau
• 6 cebolinhas verdes cortadas em 2 cm para decorar
• 1 pacote de mini torradas

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou passe pelo processador, até ficar uma pasta bem firme. Leve para a geladeira por 2 horas ou ao freezer por 30 minutos.

Passe o patê pelas torradas e decore espetando as cebolinhas.

Rendimento - 48 canapés




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Receitas - Pasteizinhos de vôngoles

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PASTEIZINHOS DE VÔNGOLES

Ingredientes

• 500 g de massa para pastel
• 500 g de vôngoles limpos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
  
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 1 colher de sobremesa rasa de sal
• 6 ramos de salsa picados
  
• 1 xícara de chá de leite

Modo de preparo - recheio

Derreta a manteiga no azeite e adicione o vôngole com a cebola e alho, deixando fritar até dourar.
Adicione a farinha de trigo e deixe fritar por alguns instantes. Adicione aos poucos o leite até formar uma pasta, sempre mexendo. Desligue o fogo e adicione a salsa com a pimenta. Reserve e deixe esfriar.

Montagem

Com um molde redondo de + ou - 8 cm, corte toda a massa (cerca de 40 unidades).

Agora recheie com quantidade suficiente para fechar pressionando com um garfo de maneira que o pastel fique bem fechado.

Frite em óleo bem quente e suficiente para que os pasteis boiem e possam ser virados com facilidade. Escorra em papel toalha.

Rendimento - 40 pasteizinhos



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Receitas - Canapés de queijo Roquefort com salmão

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CANAPÉS de ROQUEFORT com SALMÃO

Ingredientes

• 1 embalagem pequena de maionese - 250 g
• 1/2 xícara de chá de queijo tipo Roquefort
• 1 lata pequena de salmão
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 6 ramos de salsinha picada
  
• 6 fatias de pão integral cortados em 4

Modo de preparo

Amasse o queijo com um garfo, misturando com a maionese e a mostarda, até transformar em uma pasta homogênea.

Passar pelas fatias de pão e decore salpicando com a salsinha e uma tira de salmão.

Rendimento - 24 canapés.



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