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Receitas - Macarrão Pizza - de forno


Ingredientes
  • 250 g de macarrão espagueti cozido e escorrido
  • 200 g de mussarela picada
  • 150 g de presunto picado
  • opcional - 50 g de gorgonzola esfarelado
  • 1/2 vidro pequeno de maionese
  • 4 tomates maduros e sem sementes cortados em cubos
  • 1 colher de chá de orégano



Modo de preparo

Em uma forma refratária misture o macarrão com a maionese. Adicione misturando todos os outros ingredientes.

Leve ao forno pré-aquecido médio - 175° - por 20 minutos ou até que a mussarela derreta.

Servir acompanhado de saladas verdes e um bom vinho.

Rendimento - 4 - 5 porções.



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Receitas - Nhoques de ricota


Ingredientes

Massa
  • 1 kg de ricota fresca amassada
  • 3 ovos
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • 1 colher rasa de chá de noz moscada
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
Molho
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1/2 kg de tomates maduros sem pele e sementes
  • 1 colher de café de pimenta do reino branca
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 50 g de queijo parmesão ralado



Modo de preparo

Massa - Junte todos os ingredientes misturando e amassando bem até dar liga.
Enfarinhe uma mesa ou balcão e enrole a massa em cordões e corte em formato de nhoques.

Em uma panela grande com água fervente com um fio de óleo e uma colher de sopa de óleo, coloque porções do nhoque e deixe cozinhar até subirem para a superfície da água. Retire com escumadeira e vá colocando em forma refratária.

Molho - Frite as cebolas na manteiga, acrescente os tomates já picados junto com a pimenta e o orégano. Deixe refogar até começar a desmanchar os tomates. Agora polvilhe com a farinha de trigo e deixe que cozinhe. Em chama baixa, acrescente o creme de leite e ajuste o sal. Deixe esquentar bem, mas sem que ferva.

Cubra os nhoques com o molho e salpique o parmesão.

Rendimento - 8 porções

Acompanhe com carnes ou aves.



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Receitas - Macarrão com rúcula e salmão



MACARRÃO COM RÚCULA E SALMÃO

Ingredientes
  • 250 g de macarrão parafuso tricolore
  • 300 g de salmão defumado cortado em tiras curtas
  • 4 tomates maduros e sem sementes cortados em 8 pedaços cada
  • 10 folhas de rúcula picadas com as mãos
  • 1/2 xícara de vinho branco ou rosê
  • 1 colher de café de páprica doce
  • 2 dentes de alho amassado com sal a gosto
  • 1 cebola média ralada
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 50 g de parmesão ralado na hora



Como preparar

Cozinhe o macarrão al dente, escorra e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite para fritar a cebola e alho até que dourem, acrescente o salmão e refogue por alguns instantes. Agora os pedaços de tomate - páprica e o vinho. Espere que os tomates amoleçam, mas não desmanchem. Adicione o creme de leite, ajustando o sal.

Espere levantar fervura e desligue a chama. Coloque o macarrão escaldado e as folhas neste molho.
Servir em seguida polvilhado com o parmesão.

Rendimento 3-4 porções.



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Receitas - Caneloni de ricota encapado na mussarela



CANELONI DE RICOTA ENCAPADO NA MUSSARELA

Ingredientes
  • 250 g de massa fresca para caneloni
  • 250 g de ricota
  • 250 g de mussarela
  • 100 g de nozes moídas
  • 1 colher de chá de orégano
  • 1 colher rasa de chá de sal
  • 1/2 embalagem de creme de leite (caixinha)
  • 2 embalagens de molho (520g pronto temperado).
  • 50 g parmesão ralado na hora



Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente e reserve.

Amasse a ricota temperando com o orégano; sal e misture o creme de leite e nozes.
Recheie a massa com esta mistura. Envolva cada caneloni com 2-3 fatias de mussarela.

Coloque o molho em uma assadeira e monte os canelonis lado a lado.
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura máxima por 15 minutos.

Servir com legumes cozidos.
Rendimento 6 porções.


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Receitas - Macarrão ao molho de sardela



MACARRÃO AO MOLHO DE SARDELA

Ingredientes
  • 3 pimentões vermelhos picados
  • 1 kg de tomates maduros e sem sementes
  • 1 embalagem pequena de extrato de tomate
  • 150 g de aliche
  • 3 dentes de alho amassados com sal a gosto
  • 1 cebola grande ralada
  • 3 ramos de cheiro verde
  • 1 xícara de azeite
  • 1 colher de sobremesa de açúcar
  • 250 g de fettuccini fresco e cozido
  • 50 g de parmesão ralado na hora



Modo de preparo

Frite a cebola e o alho em 3 colheres de sopa de azeite. Acrescente os pimentões e refogue ao dente.
Bata no liquidificador, juntamente com o pimentão refogado, todos os ingredientes do molho.

Leve ao fogo baixo por cerca de 1 hora ou até apurar.

Sirva salpicado com o parmesão.

Acompanhe com folhas e legumes.
Rendimento: 4-5 porções


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Receitas - Fettuccini ao molho de brócolis




FETTUCCINI AO MOLHO DE BRÓCOLIS
Ingredientes
  • 1/2 maço de brócolis
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 kg de tomates maduros sem sementes
  • 1/2 litro de água
  • 2 filés de aliche
  • 2 dentes de alho amassados no sal a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 250 g de fettuccine fresco e cozido
  • 50 g de parmesão ralado na hora



Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe o brócolis em 1/2 litro d'água (talos finos com as flores + folhas finas) por cerca de 20 minutos. Coe e reserve separe as flores, das folhas.
No liquidificador, bata as folhas junto com o caldo: o aliche; azeite e tomates.

Frite a cebola e alho em 2 colheres de azeite, acrescente o molho e deixe apurar em chama baixa por 40 minutos. Se já estiver espesso, acrescente as flores.

Sirva e salpique com o parmesão ralado.

Acompanhamento: salada de legumes com maionese.
Rendimento: 4 - 5 porções.



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Receitas - Talharim no molho de carne maluca




TALHARIM NO MOLHO DE CARNE MALUCA

Ingredientes
  • 1 kg de acém cortada em 03 partes
  • 1 kg de tomates maduros e sem sementes
  • 1 embalagem pequena de extrato de tomate
  • 1/2 litro de água fervente
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho socado com sal a gosto
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 50 g de parmesão ralado
  • 250 g de talharim fresco



Modo de preparo

Em uma panela de pressão de 4,5 l, frite a carne até selar juntamente com a cebola e o alho.
Acrescente os tomates; a água fervente; o extrato e o alecrim.
Cozinhe por cerca de 1 hora e verifique a maciez da carne e a espessura do molho. Coe e reserve o molho (se necessário, retorne ao fogo brando para apurar). Desfie a carne e retorne ao molho.

Cozinhe o macarrão e sirva salpicando com o parmesão.
Rendimento: 4 - 5 porções.

Acompanha folhas verdes.



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Receitas - Espagueti com creme especial de gorgonzola


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ESPAGUETI COM CREME ESPECIAL DE GORGONZOLA.

Ingredientes
  • 100 g de queijo gorgonzola esfarelado
  • 1/2 litro de leite
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 3 ramos de cheiro verde picados
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 lata de creme de leite
  • 50 g de parmesão ralado



Modo de preparo

Em uma panela com fundo espesso, derreta a manteiga, doure a cebola e o alho, acrescente a farinha dissolvendo e deixando dourar. Aos poucos acrescente o leite, sempre mexendo para dissolver perfeitamente a massa de farinha. Incorpore a colher de extrato de tomate.

Coloque o creme de leite com soro.
Antes de levantar fervura, acrescente o gorgonzola desligue e sirva com 250 g de macarrão espagueti. Salpique com a salsinha e o queijo parmesão.

Acompanhe com saldada de alface crespa e tomate.


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Receitas - Macarrão gravatinha com creme especial de carne

 

MACARRÃO GRAVATINHA COM CREME ESPECIAL DE CARNE

Ingredientes.
  • 500 g de acém em 3 partes
  • 1/2 litro de água fervente
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 3 ramos de cheiro verde picados
  • 1 colher de chá de alecrim
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 lata de creme de leite
  • 50 g de parmesão ralado



Modo de preparo

Em panela de pressão, frite o acém no azeite até que sele junto com a cebola e o alho. Coloque o extrato de tomate; o alecrim; sal e a água fervente. Tampe e deixe na pressão por 40 minutos.
Coe o caldo e reserve. Desfie a carne.

Em uma panela com fundo espesso, derreta a manteiga, acrescente a farinha dissolvendo e deixando dourar. Aos poucos acrescente o caldo da carne, sempre mexendo para dissolver perfeitamente a massa de farinha.

Coloque o creme de leite com soro e a carne desfiada, ajustando o sal.
Antes de levantar fervura, desligue e sirva com 250 g de macarrão gravatinha Salpique com a salsinha e o queijo parmesão.

Acompanhe com folhas de rúcula.



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Receitas - Macarrão com creme especial de frango

 
MACARRÃO COM CREME ESPECIAL DE FRANGO

Ingredientes
  • 1 peito de frango - 500 g
  • 1/2 litro de água fervente
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 3 ramos de cheiro verde picados
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher de sopa de leite em pó
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 lata de creme de leite
  • 50 g de parmesão ralado



Modo de preparo

Em panela de pressão, doure a cebola e o alho. Coloque o peito de frango com o extrato de tomate; a páprica; sal e a água fervente. Tampe e deixe na pressão por 15 minutos.
Coe o caldo e reserve. Dissolva o leite em pó em 3 ou 4 colheres de sopa d'água fria e incorpore no caldo. Desosse; retire a pele e desfie o frango.

Em uma panela com fundo espesso, derreta a manteiga, acrescente a farinha dissolvendo e deixando dourar. Aos poucos acrescente o caldo do frango, sempre mexendo para dissolver perfeitamente a massa de farinha.

Coloque o creme de leite com soro; a páprica e o frango desfiado, ajustando o sal.
Antes de levantar fervura, desligue e sirva com 250 g de macarrão gravatinha ou parafuso. Salpique com a salsinha e o queijo parmesão.



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Receitas - Rondeli de presunto e queijo cozido e gratinado no forno

RONDELI DE PRESUNTO E QUEIJO
  • 500 g de massa fresca (própria p/ caneloni ou rondeli)
  • 400 g de mussarela
  • 400 g de presunto
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 kg de tomates maduros (ou 2 embalagens 520 ml de polpa de tomate)
  • 1 embalagem pequena de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • 2 ramos de manjericão
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola pequena ralada
  • 50 gr de azeitonas verdes - sem caroço
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
Modo de preparo



Molho

Retire as sementes dos tomates e bata pulsando no liquidificador, juntamente com os 8 últimos ingredientes. Não acrescente água.

Despeje esse molho em uma panela e leve ao fogo alto por 20 minutos, em seguida diminua a chama e deixe apurar, corrigindo o sal. Reserve.

Montagem do rondeli
Estique cada pedaço da massa e recheie com 2 fatias de presunto + 2 de mussarela. Faça um rolo e corte fatias de 2 cm, cuidando para ficarem bem montados.

Agora e uma assadeira média, despeje o molho e em seguida acomode os rondeles. Salpique com o parmesão ralado.

Leve ao forno pré aquecido, abaixe a chama e deixe por cerca de 1 hora. Verifique, quando o molho começar a borbulhar, espere + 15 minutos.

Servir com salada de folhas verdes e vinho tinto.



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Receitas - Massa básica para macarrão - feita em casa

MASSA BÁSICA PARA MACARRÃO - FEITA EM CASA

Ingredientes
  • 500 g de farinha de trigo
  • 4 a 5 ovos

Modo de preparo

Misture os ingredientes e sove até ficar uma massa lisa.

Divida em 3 porções e passe pelo cilindro com a maior abertura. Repita, diminuindo aos poucos a abertura do cilindro até ficar com 1 mm de espessura.

Para o fettuccini corte a massa com 25 cm de comprimento, antes de passar pelo cilindro de corte.




Com essa massa você também pode fazer:
  • lazanha
  • rondeli
  • capeleti
  • ravioli
  • caneloni


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