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Receitas - Cuca fácil de bananas



Adquira já o Curso COMO MONTAR SUA LOJA DE SALGADOS

CUCA DE BANANAS

Ingredientes da massa
  • 4 ovos
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara de amido de milho
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 3/4 xícara de chá de leite
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 colher de café de sal
  • 5 bananas nanicas médias cortadas no comprimento
  • manteiga para untar



Modo de preparo

Aqueça o forno a 175°.

Bata as claras em neve junto com o sal e reserve.

Bater bem as gemas com o açúcar até ficar uma massa fofa e clara. Junte aos poucos a farinha de trigo - a maisena e o fermento. Agora junte aos poucos o leite, e o conhaque.

Misture as claras em neve, suavemente sem bater e despeje em uma assadeira untada.
Distribua as fatias de banana de maneira uniforme por cima da massa.
Agora despeje a cobertura, e polvilhe com a canela.

Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar e estar seca.

Ingredientes da cobertura
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 8 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • e colher de chá de canela em pó para polvilhar
Modo de preparo

Faça uma farofa misturando vigorosamente com um garfo. Utilize.



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Receitas - torta de ricota com chocolate



TORTA DE RICOTA COM CHOCOLATE

Ingredientes
  • 1 1/2 copo americano de açúcar - 225 g
  • 2 copos americanos de farinha de trigo - 200 g
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de leite para ligar
Modo de preparo

Peneire os ingredientes secos e misture com o restante dos ingredientes. ligando a massa sem amassar.
Forre uma fôrma de fundo removível com 2/3 da massa, coloque o recheio de ricota, sobre este o de chocolate e cubra com o restante da massa.
Pincele com gema de ovo e asse no forno pré-aquecido, com temperatura média - 175°, até que doure.




Ingredientes do recheio de ricota
  • 1 copo americano de açúcar - 150 g
  • 1 ricota amassada com o garfo
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 copo americano de uvas- passa sem sementes 100 g
  • 2 claras
Modo de preparo

Na batedeira, o açúcar com a ricota, junte o restante somente mexendo.

Ingredientes - recheio de chocolate
  • 1/2 copo americano de açúcar
  • 1 copo americano de leite
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó (do padre)
Modo de preparo

Primeiro dissolva a maisena em uma pequena parte do leite. Acrescente todos ingredientes restantes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe amornar para utilizar.



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Receitas - Torta de brigadeiro com nozes




TORTA DE BRIGADEIRO COM NOZES

Ingredientes da massa
medidas com copo americano
  • 7 gemas
  • 2 copos de açúcar
  • 1 copo de chocolate em pó 65 g (do padre)
  • 1 copo de água fervente
  • 3/4 de copo de óleo de milho ou soja
  • 2 copos de farinha de trigo peneirada - 200 g
  • 2 colheres de chá rasas de fermento em pó
  • 1/2 copo de rum
  • 7 claras batidas em neve
Modo de preparo

Bata o açúcar com as gemas até obter uma massa clara e fofa.
Junte o chocolate já dissolvido na água quente. Bata bem, adicione o óleo e retire da batedeira.
Acrescente os ingredientes restantes misturando suavemente as claras, sem bater.

Asse em forno pré-aquecido moderado - 175° - em fôrma untada grande de buraco, durante 40 minutos.

Após esfriar, desenforme e divida cortando em duas camadas. Recheie e cubra.




Ingredientes do recheio e cobertura
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó
  • 1 colher de chá de manteiga sem sal
  • 2 copos de nozes picadas - 150 g
Modo de preparo

Em fogo brando derreta a manteiga, acrescente o leite condensado com o chocolate mexendo sempre até ficar espesso, antes de ponto de brigadeiro, retire do fogo e junte as nozes, aproveitando para rechear e cobrir enquanto estiver quente.
Decore com nozes e raspas de chocolate.

Leve para a geladeira por no mínimo 3 horas.

Rendimento - 8 a 10 porções.



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Receitas - Torta Turca de avelãs




TORTA TURCA DE AVELÃS

Ingredientes da massa
  • 10 gemas
  • 10 colheres de sopa de açúcar
  • 10 colheres de sopa de água
  • 1 pitada de sal
  • 10 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 10 claras em neve
Modo de preparo

Bata o açúcar com as gemas, a água e o sal, até obter uma massa fofa e clara. Retire da batedeira e acrescente a farinha já peneirada com o fermento, alternadamente com as claras.

Mexa sem bater e asse em duas fôrmas de camada, untadas e forradas com papel também untado, em forno pré-aquecido com temperatura média - 175°, durante 30 minutos.

Desenforme após esfriar e reserve.




Ingredientes do recheio
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 1/2 copo americano de ameixas pretas - 300 g
  • 3 copos americanos de água
  • 250 g de côco ralado fresco
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 copo americano de damascos picados - 100 g
  • 1 copo americano de amêndoas picadas100 g
  • 1 1/2 copo americano de avelãs picados - 150 g
  • 1 1/2 copo americano de nozes picados - 100 g
  • 1 cálice de conhaque
Modo de preparo

Ferva as ameixas com a água até amolecer, a ponto de se retirar os caroços.
Retorne ao fogo, as ameixas com a calda acrescentando o açúcar e deixe apurar até desmanchar.

Acrescente o côco, o leite condensado e as frutas restantes, deixando em chama branda até obter uma pasta espessa.
Junte o conhaque e utilize.

Ingredientes do chantily
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 250 ml de creme de leite fresco bem gelado
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo

Bata tudo com a batedeira na velocidade mínima até formar o creme chantily

MONTAGEM

Utilize a 1ª massa e cubra com o recheio, adicionando a 2ª massa por cima.
Cubra com o chantily, e leve para a geladeira por 3 horas.

Rendimento - 12 porções



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Receitas - Torta fácil de maçãs em camadas




TORTA FÁCIL DE MAÇÃS EM CAMADAS

Ingredientes
  • 2 1/2 copos americanos de açúcar - 375 g
  • 1 1/2 copo americano de farinha de trigo - 150 g
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 5 maçãs grandes
  • 1 copo americano de passas sem sementes - 100 g
  • 2 copos americanos de nozes moídas - 100 g
  • 1 colher de sopa de canela em pó



Modo de preparo

Peneire metade do açúcar com a farinha e o fermento. Misture com a manteiga fazendo uma farofa.
Corte as maçãs em fatias finas e reserve.

Montagem

Em uma fôrma untada, distribua uma camada de farofa e por cima uma de maçã e passas, repetindo esta operação até acabarem os ingredientes, sendo o último de farofa.

Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima da montagem.

Leve ao forno brando - 175° - por cerca de 50 minutos ou até crescer e ficar bem dourada.
Deixe esfriar e desenforme

Leve a geladeira por 3 horas e sirva com chantily

Rendimento 10 - 12 porções.



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Receitas - Torta de maçãs com nozes


TORTA DE MAÇÃ COM NOZES

Ingredientes da massa
  • 1 litro de leite
  • 3 copos americanos bem cheios de açúcar 500 g
  • 2 copos americanos de farinha de trigo 200 g
  • 2 ovos
Modo de preparo

Bata no liquidificador, todos os ingredientes por cerca de 3 minutos até obter uma massa espessa e homogênea.

Ingredientes do recheio
  • 2 maçãs grandes e descascadas já cozidas (consistência média)
  • 1 vidro de cerejas ao marrasquino (para a decoração)
  • 3 copos americanos de nozes picadas - 250 g
Modo de preparo

Reduza as maçãs a um purê e misture a calda da cereja e as nozes. Reserve.




Ingredientes da cobertura
  • 1 lata de creme de leite
  • 4 copos americanos de côco ralado fresco
  • 1 lata de leite condensado
Modo de preparo

Bata tudo junto no liquidificador e reserve.

Montagem

Unte bem uma fôrma refratária e despeje metade da massa. Espalhe o recheio, cobrindo bem toda a superfície e cubra com o restante da massa.

Asse em forno médio - 175° - , até crescer e dourar bem
Deixe esfriar e adicione a cobertura, decorando com as cerejas.

Leve a geladeira por 3 horas.

Rendimento 10 porções.


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Receitas - Torta de goiabas com creme


Adquira já o Curso COMO MONTAR SUA LOJA DE SALGADOS

TORTA DE GOIABA COM CREME

Ingredientes da massa
  • 2 1/2 copos americanos de farinha de trigo - 250 g
  • 1 colher de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 3/4 de copo americano de manteiga
  • 1 ovo
Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e o açúcar e peneire, adicione a manteiga, fazendo uma farofa.
Ligue com o ovo levemente batido, não amassando para que a massa não endureça.
Deixe descansar por 30 minutos, forre uma fôrma de fundo removível e asse no forno pré-aquecido em temperatura média - 175° -, até que doure - cerca de 50 minutos.
Reserve e deixe na fôrma.

Ingredientes do recheio
  • 1 kg de goiabas vermelhas e maduras
  • 8 folhas de gelatina incolor
  • 1 1/2 copo de açúcar 200 g
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 lata de creme de leite bem gelado



Modo de preparo

Descasque e corte as goiabas retirando os miolos com as sementes. Bata no liquidificador junto com a gelatina já amolecida em água fria, o açúcar o suco de limão e o creme de leite sem o soro.
Recheie a massa e leve para a geladeira por 5 horas.

Ingredientes do chantily
  • 1/4 de litro de creme de leite fresco bem gelado
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo

Na batedeira, em velocidade mínima até obter uma textura espessa.

Cubra a torta gelada e decore com fatias de goiaba.

Rendimento - 10 a 12 porções.



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Receitas - Torta de ricota com cobertura de abacaxi





TORTA DE RICOTA COM COBERTURA DE ABACAXI

Ingredientes da massa
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 2 1/2 copos americanos de farinha de trigo - 250 g
  • 3/4 de copo americano de manteiga - 100 g
  • 1 ovo
Modo de preparo

Peneire os ingredientes secos, junte a manteiga e esfarele entre as mãos como se fosse farofa, mas não manipule muito. Bata em separado o ovo e junte a farofa, ligando sem amassar.

Forre uma fôrma de fundo removível, coloque o recheio e asse em forno pré-aquecido médio - 175°, até que o recheio esteja firme e dourado.
Deixe esfriar, espalhe a cobertura e deixe gelar antes de servir.

Ingredientes do recheio
  • 1 copo americano de açúcar
  • 500 g de ricota passada pela peneira
  • 4 ovos
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colheres de chá de essência de baunilha
Modo de preparo

Na batedeira faça um creme com o açúcar e a ricota, acrescente aos poucos os ingredientes restantes, batendo bem e utilize.




Ingredientes da cobertura
  • 1 copo americano de suco de abacaxi in natura
  • 1 copo americano de abacaxi bem picado
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo

Ferva o açúcar com o suco e o abacaxi durante 5 minutos. Abaixe a chama do fogão e acrescente a maisena já diluída em 2 colheres de sopa de água e vá mexendo até engrossar, adicione a baunilha e utilize.

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Receitas - Torta com creme Russo



TORTA COM CREME RUSSO

Ingredientes da massa
  • 9 colheres de sopa de açúcar
  • 9 ovos
  • 9 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer

Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa clara e fofa. Retire da batedeira e misture a farinha peneirada, sem bater.

Coloque em fôrma redonda e alta, untada e forrada com papel também untado.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média - 175° até assar bem - cerca de 50 minutos.

Deixe esfriar para desenformar, corte em 03 camadas e recheie, usando a mesma fôrma, forrada com papel-alumínio, para que na montagem o creme não escorra.




Ingredientes do recheio
  • 2 copos americanos de açúcar 250 g
  • 8 gemas
  • 2 copos americanos de leite fervente
  • 8 folhas de gelatina incolor ou 8 colheres de chá de gelatina granulada
  • 1/2 litro de creme de leite fresco e bem gelado
  • 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de chá de essência de baunilha
  • 1 copo americano de uvas passas - 100 g - embebidas em rum
Modo de preparo

Na batedeira, bata o açúcar com as gemas até obter uma gemada clara e fofa. Adicione o leite e leve em banho-Maria até engrossar ligeiramente e espumar.
Retire do fogo, acrescente a gelatina já amolecida em água fria, mexa bem e deixe amornar.

Junte então o creme de leite já batido com o açúcar e a baunilha (chantily) e as passas.
Utilize para o recheio

Decoração com chantily e morangos ou figos em calda.

Rendimento - 10 porções.




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Receitas - Torta seca de bananas



TORTA SECA DE BANANAS

Ingredientes
  • 2 copos americanos de açúcar 250 g
  • 1 e 1/2 copo de farinha de trigo - 150 g
  • 1 colher de sobremesa de fermento royal
  • 2/3 de copo americano de manteiga - 100 g
  • 1 kg de banana nanica 6 bananas médias cortadas no comprimento
  • Açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de fazer

Peneire juntos o açúcar, a farinha e o fermento.
Junte a manteiga e faça uma farofa e reserve.

Unte uma fôrma e faça uma camada de farofa, outra de fatias de bananas e assim sucessivamente até terminar com a farofa.

Aperte bem, polvilhe com o açúcar e canela. Asse em forno pré-aquecido, médio 175° até crescer e estar bem dourada.

Para desenformar, deixe esfriar e leve para a geladeira por 3 horas.

Rendimento - 12 a 15 fatias.
Sirva com chantily


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Receitas - Torta de bombocado



TORTA DE BOMBOCADO

Ingredientes massa
  • 8 colheres de sopa de açúcar
  • 1 copo americano de manteiga - 150 g
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 2 ovos
  • 4 copos americanos de farinha de trigo - 400 g
Modo de preparo

Junte todos os ingredientes e misture bem, mas sem sovar.
Deixe descansar por 1 hora.

Ingredientes do recheio
  • 3 copos americanos de açúcar granulado 500 g
  • 1 1/2 copo americano de água
  • 1 tira de casca de limão
  • 3 copos americanos de leite
  • 8 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 6 gemas
  • 1 copo americano de frutas cristalizadas picadas



Modo de preparo

Junte o açúcar, a água e a casca de limão e ferva até obter uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar
Dissolva a farinha com o leite e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Após esfriar, acrescente as gemas e a calda reservada, misturando bem.
Passe pela peneira.

MONTAGEM

Abra a massa e forre forminhas de empada de tamanho grande. Espalhe no fundo as frutas cristalizadas e distribua o recheio.

Leve ao forno pré-aquecido, com temperatura alta de 200° até dourar.
Desenforme somente ao esfriar.

Rendimento: 20 formas




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Receitas - Torta de nozes



TORTA DE NOZES

Ingredientes da massa
  • 2 copos americanos de açúcar - 300 g
  • 2 copos americanos de manteiga - 300 g
  • 12 ovos
  • 3 copos americanos de farinha de trigo 300 g
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 6 copos americanos de nozes moídos 300 g
  • leite para o caso da massa ficar muito espessa
Modo de fazer

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e reserve.

Bata os ovos até dobrarem o volume e junte ao creme reservado, mexendo sem bater até ligar bem. Adicione os ingredientes restantes e coloque em fôrma de camada bem alta, untada e forrada com papel também untado.
Asse em forno pré-aquecido médio - 175°, durante 40 minutos.
Deixe esfriar, desenforme em uma bandeja.

Ingredientes do recheio
  • 2 copos americanos de açúcar granulado - 300 g
  • 1 copo americano de água
  • 6 gemas
  • 1 lata de leite condensado
  • 1/2 copo americano de vinho madeira
  • 6 copos americanos de nozes moídas - 300 g
Modo de preparo

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Esfrie, junte as gemas batidas com o leite condensado e misture bem.
Acrescente o restante e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Reserve até amornar.

Ingredientes da decoração
  • 20 ameixas em calda sem caroços
  • 1 lata de pêssegos em calda
  • 200 g de fios de ovos
Ingredientes - fios de ovos
  • 3 1/2 copos americanos de açúcar granulado 500 g
  • 2 copos americanos de água
  • 12 gemas
  • 1 colher de chá de essência de baunilha



Modo de preparo

Com o açúcar e a água prepare uma calda em ponto de fio fraco.
Passe as gemas pela peneira, mexendo o indispensável para que não engrossem.
Coloque no funil próprio e deixe cair sobre a calda fervente, rodando sempre em círculos rápidos.

Passe os fios para uma peneira, salpique-os com pequenas porções de água fria, deixe escorrer bem e mergulhe-os na calda coada e aromatizada com a baunilha, onde devem permanecer 3 a 4 horas.
Conserve na geladeira e quando for utilizar, escorra de novo na peneira.

MONTAGEM

Cave o centro da massa.
Recheie com camadas alternadas de creme e da massa esfarelada, deixando bem compactada.
Com o restante do creme, cubra todo o bolo.

Coloque os fios de ovos no tampo, deixando-os cair de forma natural. No centro arranje os pêssegos em formato de flor. Em volta, um círculo de ameixas.




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Receitas - Torta de mousse de ameixas




TORTA DE MOUSSE DE AMEIXAS

Ingredientes da massa
  • 1 1/2 copo americano de açúcar
  • 6 ovos
  • 1 copo americano de leite fervente
  • 2 copos americanos de farinha de trigo - 200 g
  • 3 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 1 colher de sopa rasa de fermento Royal
  • 1 colher de café de noz-moscada ralada
Modo de preparo

Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa homogênea e clara. Retire da batedeira e misture os ingredientes restantes, alternando com o leite, porém sem bater.

Despejar o conteúdo em forma alta, untada e forrada com papel untado, em forno pré-aquecido em temperatura 175°.

Deixe esfriar e cave todo o centro do bolo, deixando uma base e uma borda de mais ou menos 2 cm e reserve. Reserve separado as sobras.




Ingredientes do mousse
  • 5 copos americanos de ameixas pretas desidratadas - 400 g
  • 2 copos americanos de água
  • 2 copos americanos de açúcar - 300 g
  • 1 1/2 pacote de gelatina incolor
  • 2 copos americanos de leite
  • 1 lata de creme de leite com soro bem gelado
Modo de preparo

Ferva as ameixas com a água até amolecerem, retire os caroços e pique. Reserve o caldo que ficou.

Hidrate a gelatina com meio copo do caldo de ameixa.
Ferva o que restou de caldo com a ameixa picada e o açúcar.
Agora bata no liquidificador com o leite e deixe esfriar para misturar com o creme de leite e encha a cavidade do bolo.
Leve para a geladeira.

Ingredientes da cobertura
  • 1 lata de creme de leite
  • 180 g de chocolate meio amargo picados
Modo de preparo

Leve os dois ingredientes ao fogo, em banho-maria, mexendo até ligar bem. Deixe esfriar, cubra todo o bolo e leve novamente à geladeira.

Ingredientes da decoração
  • A sobra do bolo
  • 2 colheres de sopa rasas de manteiga
  • 3 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 2 colheres de sopa de rum
  • chocolate granulado suficiente para enrolar
Modo de preparo

Amasse todos os ingredientes, forme pequenas bolas, passando-as no chocolate granulado.
Cubra todo o tampo do bolo com essas bolas.

Sirva bem gelado

Rendimento 10 a 12 porções.




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Receitas - Torta Francesa de ricota


TORTA FRANCESA DE RICOTA

Ingredientes
  • 2 copos americanos de biscoitos água e sal já moídos (150 g)
  • 1 e 1/2 copo americano de açúcar 200 g
  • 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga sem sal
  • 4 gemas
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 colher de sopa de licor de pêssego
  • 3/4 de copo americano de uva passas brancas (80 g)
  • 1 copo americano de creme de leite
  • 2 copos americanos de ricota amassada
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 4 claras batidas em neve



Modo de fazer

Faça uma camada no fundo de uma fôrma de fundo removível, bem untada e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e as gemas, até obter um creme fofo e claro.

Acrescente os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada e peneirando as farinhas junto com o fermento.

Junte à forma e assem em forno médio (175°) , até ficar dourada.
Deixe esfriar para desenformar, leve para a geladeira por 3 horas.

Rendimento 12 porções.




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Receitas - Torta de morango

TORTA DE MORANGO

Ingredientes

massa
  • 4 colheres de sopa de margarina
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1/2 kg de farinha de trigo
recheio
  • 1/2 litro de água
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 6 colheres de sopa de açúcar



cobertura
  • 1 embalagem de gelatina de morango
  • 1 caixa de morangos maduros cortados ao meio
Modo de preparo

Em uma tigela misture todos os ingredientes da massa, sem sovar até ficar homogênia. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador até dissolver bem.
Dissolva a gelatina com um copo americano de água fervente e um copo de água fria. Reserve.
Em uma fôrma redonda, forre o fundo e as laterais com a massa. Despeje o creme do recheio, colocando por cima as metades dos morangos. Em seguida, suavemente cubra com a gelatina e leve por cerca de 4 horas para a geladeira.




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