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Receitas - Culinária de EliAlê-Editora Virtual




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Receitas - Risoto de lulas - gratinado


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RISOTO DE LULAS - GRATINADO

Ingredientes
  • 1 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher de café de pimenta do reino branca
  • 2 cenouras raladas grossamente
  • 4 fatias de presunto moído ou bem picadinho
  • 3 tomates sem sementes bem picados
  • 3 ramos de salsinha bem picados
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sal a gosto
  • 1 1/2 xícara de arroz comum já cozido no ponto
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca



Modo de preparo

Frite a cebola e alho no azeite até murcharem e acrescente a cenoura e presunto. Refogue por 2 minutos e adicione os tomates + salsinha + pimenta. Deixe apurar e coloque o vinho + as lulas e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias e com o molho espesso. Reserve.

Com o arroz cozido e ainda quente, misture a manteiga e metade do parmesão delicadamente e em seguida o preparado de lula.

Coloque em assadeira untada acomodando bem e polvilhe com uma mistura da farinha de rosca com a outra metade do queijo ralado.

Em forno pré-aquecido alto - 250° - somente para gratinar - cerca de 15 minutos.

Rendimento 6 a 8 porções.




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Receitas - Pescadas 3 x 3 queijos com legumes no forno


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PESCADA 3 POR 3 QUEIJOS COM LEGUMES NO FORNO

Ingredientes
  • 1 kg de fílé de pescada branca
  • 1 abobrinha italiana grande em fatias bem finas e redondas
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 3 tomates grandes e maduros cortados em rodelas
  • 3 batatas grandes em fatias finas
  • 100 g de queijo gorgonzola esfarelados
  • 200 g de ricota fresca amassada
  • 300 g de queijo mussarela
  • 3 colheres de azeite
  • 1 colher de café de noz moscada moída
  • 1 colher de café de pimenta do reino
  • sal a gosto
  • suco de 1 limão




Modo de preparo

Tempere os filés com sal - noz moscada - pimenta e limão. Deixe pegar gosto por no mínimo 1 hora na geladeira.

Em fôrma grande refratária, forme camadas na seguinte ordem: batatas - pescada - ricota - abobrinha - gorgonzola - cebolas - tomates - acerte o sal por cima, agora o azeite e cubra com a mussarela. (lembre-se que o queijo gorgonzola já contém sal).

Em forno pré-aquecido em temperatura média - 175° - por cerca de 50 minutos.

Sirva com arroz branco.


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Receitas - Mini esfihas de carne com catupiry


MINI ESFIHAS DE CARNE COM CATUPIRY

Ingredientes da massa
  • 500 g de farinha de trigo
  • 1ovo
  • 100 ml leite morno
  • 200 ml de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de gordura vegetal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 30 g de fermento fresco
Modo de preparo

Fermento básico
Misture o fermento c/ o leite + açúcar e 2 colheres de farinha de trigo. Deixe esta mistura crescer até dobrar de volume (o tempo de espera varia conforme a temperatura ambiente). Então acrescente a água primeiro e depois o restante dos ingredientes, menos a farinha.


Massa
Coloque a farinha em um recipiente à parte e abra uma cova, de modo a despejar aos poucos o fermento básico. A princípio misture de dentro para fora com um garfo, sovando a massa com as mãos até que fique macia (o ponto certo se dá quando essa massa desgruda das mãos). Se não atingir o ponto certo por estar muito úmida, vá acrescentando aos poucos mais farinha. Deixe descansando até dobrar o volume.




Ingredientes do recheio
  • 500 g de acém moído na hora
  • 300 g de tomates (3 - 4 médios) sem sementes cortados em cubinhos
  • 3 cebolas médias também cortadas em cubinhos
  • 8 ramos de salsinha ou coentro picados
  • 2 colheres rasas de sopa de sal.
  • 1 bisnaga de 250 g de catupiry
Modo de preparo

 Em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes, experimente o sal (deixe o tomate por último para não amassa-los). Vamos deixar o recheio descansar por 04 horas na geladeira. Esse procedimento deixará a carne curtida, e mais importante ainda é o processo de escorrimento dos líquidos do recheio. Então você terá que colocar um apoio em um dos lados da vasilha, e ainda puxar todo recheio para a parte que estiver mais alta. Você verá a quantidade de líquido que se acumulou, o que é importante porque o recheio tem que ficar enxuto.
O recheio será usado crú.

MONTAGEM
Com a massa pronta, polvilhe com farinha de trigo sua mesa de trabalho, faça bolinhas de 2 cm de diâmetro e passe pelo cilindro, deixe a massa com 2 mm de espessura cuidando para formar um círculo. Estenda todos em sua mesa formando 04 fileiras de 10 ou 20 , formando uma linha de produção. Recheie todas as massas com uma colher de sobremesa ou uma quantidade menor se a tarefa for recheios combinados (com catupiri por exemplo). Faça uma trouxa com 03 lados que ficarão sobrepostos um ao outro formando um tipo de envelope, sendo desnecessário apertar pois no crecimento as partes vão colar naturalmente.
Prepare as assadeiras untando com óleo, coloque as esfihas deixando um espaço de 5cm entre elas. Espere crescer por uma hora.

Agora pincele levemente. Só faça esse procedimento quando for realmente enfornar e sempre após o crescimento da esfiha.

Mistura para pincelar: 3 gemas de ovos com 2 colheres de sopa de óleo.

Rendimento - 60 mini esfihas




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Receitas - Pão doce com creme - cuca cremosa




PÃO DOCE COM CREME - CUCA CREMOSA

Ingredientes da massa
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento fresco - 30 g
  • 3 ovos
  • 4 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 250 ml - 1 xícara de leite morno
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo

Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.

Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.

Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.

Divida em 2 partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).



Ingredientes do recheio
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 250 ml - 1 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de maisena
  • 3 gemas de ovos
  • 250 g de côco ralado fresco ou 1 pacote de 200 g
Modo de preparo

Hidrate o côco com 3 colheres de água (para o pacote industrializado) e deixe por 1 hora.

Dissolva a maisena no leite ainda frio.

Em uma panela de fundo espesso, antes de acender a chama do fogão, despeje o leite condensado e dissolva bem as gemas e acrescente o leite. A principio em fogo alto durante 3 minutos sempre mexendo. Diminua a chama e continue a mexer para não empelotar, até que engrosse e descole do fundo da panela.

Desligue a chama e acrescente o côco misturando bem. Deixe esfriar para rechear. Reserve.



Ingredientes da cobertura
  • 3 claras de ovos
  • 1 colher de açúcar
Modo de preparo

Bata até ponto de neve. Reserve.

MONTAGEM

Enfarinhe uma mesa ou bancada e abra com um rolo, em formato circular com cerca de 2 mm de espessura. Distribua o recheio em toda a massa, deixando uma borda de 2 cm sem rechear.

Enrole esta massa formando um cilindro e dando acabamento em suas bordas.
Agora corte fatias de 8 a 10 cm cada (4 dedos).

Utilize formas pequenas (24 cm de diâmetro) redondas untadas com óleo e farinha e coloque as fatias separadas dois dedos uma da outra (com o recheio para cima e para baixo). Espere novamente dobrar de tamanho (as fatias se unirão).

Confeite com a clara em neve.

Em forno médio pré-aquecido 175°, deixe assar por cerca de 40 minutos ou até começarem a dourar.

Rendimento - 2 cucas.

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Receitas - Pão doce trançado com uva passa




PÃO DOCE TRANÇADO COM UVAS-PASSA

Ingredientes para fermento básico
  • 1 1/2 copo americano de leite morno - quase frio
  • 1 tablete de fermento fresco para pão - 15 g
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo

Dissolver o fermento com o açúcar e leite, acrescente a farinha misturando. Deixe descansar até dobrar de volume.


Ingredientes da massa
  • 7 copos americanos de farinha de trigo
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 1/2 copo americano de uva-passa
  • 1 gema e 1 colher de sopa de óleo para pincelar
  • Açúcar granulado para confeitar
Modo de preparo

Junte todos os ingredientes (deixe as passas para próxima etapa) ao fermento básico e sove muito bem. Agora junte as passas e misture bem. Deixe descansar até dobrar de volume.

Divida a massa em 03 partes iguais e trance. Coloque em assadeira grande já untada e deixe dobrar de volume novamente. Pincele com a mistura da gema e óleo. Polvilhe com o açúcar granulado e leve ao forno pré-aquecido médio - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que doure.



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Receitas - Pão de torresmo de panceta





PÃO DE TORRESMO DE PANCETA

Faça primeiro o recheio

Ingredientes da massa
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento fresco - 30 g
  • 3 ovos
  • 4 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 250 ml - 1 xícara de leite morno
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • a gordura de fritura da panceta
Modo de preparo
Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.

Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.

Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.

Divida em 2 partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).



Ingredientes do recheio
  • 500 g de panceta cortada em tiras finas
  • 2 colheres de óleo
  • 1 colher de chá de sal
  • 10 cebolinhas picadas
Tempere a panceta com o sal, frite em fogo baixo em uma frigideira grande com o óleo bem aquecido até um ponto de torresmo. Retire do fogo, deixe esfriar pique os torresmos e utilize a gordura da fritura para a massa.

Modo de preparo

Amasse a ricota com o aliche, misture as azeitonas e divida em duas porções.

MONTAGEM

Enfarinhe uma mesa ou bancada e abra com um rolo, em formato circular com cerca de 2 mm de espessura. Distribua o recheio em toda a massa.

Enrole esta massa formando um cilindro e dando acabamento em suas bordas. Faça cortes diagonais e com 1 cm de profundidade.

Utilize uma fôrma grande untada com óleo e farinha e coloque os 02 pães juntos (um bem unido ao outro e no centro da fôrma). Espere novamente dobrar de tamanho.

Em forno médio pré-aquecido 175°, deixe assar por cerca de 40 minutos ou até começarem a dourar.

Rendimento - 2 pães grandes.



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Receitas - Pão caseiro de ricota temperada com aliche





PÃO CASEIRO DE RICOTA TEMPERADA COM ALICHE

Ingredientes da massa
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento fresco - 30 g
  • 3 ovos
  • 4 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 250 ml - 1 xícara de leite morno
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo

Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.

Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.

Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.

Divida em 2 partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).

Ingredientes do recheio
  • 500 g de ricota fresca
  • 50 g de aliche
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas


Modo de preparo

Amasse a ricota com o aliche, misture as azeitonas e divida em duas porções.

MONTAGEM

Enfarinhe uma mesa ou bancada e abra com um rolo, em formato circular com cerca de 2 mm de espessura. Distribua o recheio em toda a massa, deixando uma borda de 2 cm sem rechear.

Enrole esta massa formando um cilindro e dando acabamento em suas bordas. Faça cortes diagonais e com 1 cm de profundidade.

Utilize uma fôrma grande untada com óleo e farinha e coloque os 02 pães juntos (um bem unido ao outro e no centro da fôrma). Espere novamente dobrar de tamanho.

Em forno médio pré-aquecido 175°, deixe assar por cerca de 40 minutos ou até começarem a dourar.

Rendimento - 2 pães grandes.


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Receitas - Pão caseiro de alho com bacon


PÃO DE ALHO COM BACON

Prepare primeiro o recheio.

Ingredientes da massa
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 4 tabletes de fermento fresco - 60 g
  • 3 ovos
  • 6 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 litro de leite morno
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • a gordura da fritura do bacon (veja recheio)
Modo de preparo
Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.

Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.

Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.

Divida em quatro partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).

Ingredientes do recheio
  • 400 g de bacon fatiado
  • 2 cabeças grandes de alho triturados
  • 4 tomates grandes - maduros - sem sementes e picados
  • 1 colher de sopa de orégano


Modo de preparo

Em uma frigideira grande, frite o bacon a seco (em sua própria gordura). Retire e agora frite nesta gordura o alho. Escorra, deixe esfriar, utilize a gordura para a massa do pão. Adicione o alho e bacon com o tomate e orégano.

MONTAGEM

Enfarinhe uma mesa ou bancada e abra cada massa com um rolo, em um formato circular com cerca de 2 mm de espessura. Divida os ingredientes do recheio em quatro partes iguais e distribua. Enrole cada massa formando um cilindro e dando acabamento em suas bordas.

Utilize duas fôrmas grandes untadas com óleo e farinha e coloque 02 pães em cada fôrma (um bem unido ao outro e no centro da fôrma). Espere novamente dobrar de tamanho.

Em forno médio pré-aquecido 175°, deixe assar por cerca de 40 minutos ou até começarem a dourar.

Rendimento - 4 pães grandes.


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Receitas - Rosca doce de frutas




ROSCA DOCE DE FRUTAS

Ingredientes do fermento básico
  • 2 colheres sopa de açúcar
  • 2 tabletes de fermento para pão - 30 g
  • 1 copo americano de leite morno - quase frio
  • 1 copo americano de farinha de trigo
Modo de preparo

Junte todos os ingredientes, misturando bem e deixe dobrar de tamanho.

Ingredientes da massa
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 copos americanos de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 2 copos americanos de frutas cristalizadas picadas
  • 2 gemas para pincelar a massa
  • açúcar granulado para polvilhar



Modo de preparo

Reserve as frutas, o açúcar - a canela e o açúcar granulado.

Acrescente ao preparo de fermento: todos os ingredientes molhados, misturando bem com um garfo. Agora adicione aos poucos a farinha misturando primeiro com o garfo e depois passe a sovar com as mãos até que a massa fique bem macia. Deixe descansando por 1 hora.

Agora abra em formato de retângulo com um rolo, polvilhe com o açúcar misturado com a canela e por cima as frutas cristalizadas. Enrole como rocambole dando acabamento nas bordas.

Em forma redonda untada, acerte o pão em formato circular unindo suas pontas e deixe descansando até dobrar de tamanho novamente ( 1 a 2 horas).

Pincele suavemente o pão com as gemas e coloque em forno médio - 175° - pré-aquecido, durante 30 a 40 minutos. Retire e ainda quente polvilhe com o açúcar granulado.


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Receitas - Pão doce de côco



PÃO DOCE DE CÔCO

Ingredientes da massa
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento fresco - 30 g
  • 3 ovos
  • 4 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 250 ml - 1 xícara de leite morno
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.

Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.

Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.

Divida em 2 partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).




Ingredientes do recheio
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 250 ml - 1 xícara de leite
  • 1 colher de sopa de maisena
  • 3 gemas de ovos
  • 250 g de côco ralado fresco ou 1 pacote de 200 g
Modo de preparo

Hidrate o côco com 3 colheres de água (para o pacote industrializado) e deixe por 1 hora.

Dissolva a maisena no leite ainda frio.

Em uma panela de fundo espesso, antes de acender a chama do fogão, despeje o leite condensado e dissolva bem as gemas e acrescente o leite. A principio em fogo alto durante 3 minutos sempre mexendo. Diminua a chama e continue a mexer para não empelotar, até que engrosse e descole do fundo da panela.

Desligue a chama e acrescente o côco misturando bem. Deixe esfriar para rechear. Reserve.

MONTAGEM

Enfarinhe uma mesa ou bancada e abra com um rolo, em formato circular com cerca de 2 mm de espessura. Distribua o recheio em toda a massa, deixando uma borda de 2 cm sem rechear.

Enrole esta massa formando um cilindro e dando acabamento em suas bordas. Faça cortes diagonais e com 1 cm de profundidade.

Utilize uma fôrma grande untada com óleo e farinha e coloque os 02 pães juntos (um bem unido ao outro e no centro da fôrma). Espere novamente dobrar de tamanho.

Em forno médio pré-aquecido 175°, deixe assar por cerca de 40 minutos ou até começarem a dourar.

Rendimento - 2 pães grandes.


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Receitas - Pão caseiro de Baurú




PÃO CASEIRO DE BAURÚ

Ingredientes da massa
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 4 tabletes de fermento fresco - 60 g
  • 3 ovos
  • 6 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 litro de leite morno
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 4 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.

Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.

Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.

Divida em quatro partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).




Ingredientes do recheio
  • 500 g de queijo prato fatiado
  • 500 g de presuto fatiado
  • 4 tomates grandes - maduros - sem sementes e fatiados
  • 1 colher de sopa de orégano
MONTAGEM

Enfarinhe uma mesa ou bancada e abra cada massa com um rolo, em um formato circular com cerca de 2 mm de espessura. Divida os ingredientes do recheio em quatro partes iguais e distribua. Enrole esta massa formando um cilindro e dando acabamento em suas bordas.

Utilize duas fôrmas grandes untadas com óleo e farinha e coloque 02 pães em cada fôrma (um bem unido ao outro e no centro da fôrma). Espere novamente dobrar de tamanho.

Em forno médio pré-aquecido 175°, deixe assar por cerca de 40 minutos ou até começarem a dourar.

Rendimento - 4 pães grandes.



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Receitas - Pão caseiro


PÃO CASEIRO

Ingredientes
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 4 tabletes de fermento fresco - 60 g
  • 3 ovos
  • 6 colheres de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 litro de leite morno
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 4 colheres de sopa de óleo



Modo de preparo
Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.

Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.

Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.

Divida em quatro partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).

Enfarinhe uma mesa ou bancada e abra com um rolo, em formato circular com cerca de 2 mm de espessura. Enrole esta massa formando um cilindro e dando acabamento em suas bordas.

Utilize duas fôrmas grandes untadas com óleo e farinha e coloque 02 pães em cada fôrma (um bem unido ao outro e no centro da fôrma). Espere novamente dobrar de tamanho.

Em forno médio pré-aquecido 175°, deixe assar por cerca de 40 minutos ou até começarem a dourar.

Rendimento - 4 pães grandes.



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Receitas - Mini esfihas de calabresa com catupiry




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MINI ESFIHAS DE CALABRESA COM CATUPIRY

Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo > veja mais abaixo...

Ingredientes da massa
  • 500 g de farinha de trigo peneirada ou 4 xícaras
  • 2 tabletes de fermento fresco ou 30 g
  • 250 ml de leite morno ou 1 xícara de chá
  • 1 ovo
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 3 colheres de óleo de soja
  • 4 gemas misturadas em 4 colheres de leite para pincelar



Modo de preparo

Faça uma esponja: todo o fermento dissolvido no leite morno, o ovo - açúcar - sal e óleo com apenas 1 xícara da farinha, mexa bem e deixe crescer por 1 hora.

Acrescente o restante da farinha, misturando bem. Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro. Espere crescer novamente por mais 1 hora.

Agora com um rolo abra as bolinhas em formato redondo até que fiquem bem finas.
Adicione uma porção de recheio bem generosa e alta. Agora para fechar sua esfiha, passe um dedo na volta toda da massa (de dentro para fora somente nas bordas) afinando toda a circunferência, desgrude delicadamente da base, para que grudem perfeitamente no fechamento.

Este fechamento é em triângulo e o mais justo possível com o recheio, pois se sobrar muita massa nos bicos, sua esfiha ficará dura nas pontas. Feche cada esfiha e já coloque na forma (separadas uns 3 cm uma da outra) e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora (depende da temperatura ambiente). Agora pincele suavemente com as gemas diluidas no leite e coloque para assar em forno brando - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Ingredientes do recheio

  • 01 bisnaga grande de catupiry - 400 g
  • 400 g de linguiça calabresa - moída no processador (ou pulsando no liquidificador)

Modo de preparo

Misture o catupiry com a calabresa e só. Utilize.

Rendimento 40 a 50 mini esfihas.



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Receitas - Mini esfihas de carne - tradicionais


MINI ESFIHAS DE CARNE - TRADICIONAIS

Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo - veja mais abaixo...

Ingredientes da massa
  • 500 g de farinha de trigo peneirada ou 4 xícaras
  • 2 tabletes de fermento fresco ou 30 g
  • 250 ml de leite morno ou 1 xícara de chá
  • 1 ovo
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 3 colheres de óleo de soja
  • 4 gemas misturadas em 4 colheres de leite
Modo de preparo

Faça uma esponja: todo o fermento dissolvido no leite morno, o ovo - açúcar - sal e óleo com apenas 1 xícara da farinha, mexa bem e deixe crescer por 1 hora.

Acrescente o restante da farinha, misturando bem. Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro. Espere crescer novamente por mais 1 hora.

Agora com um rolo abra as bolinhas em formato redondo até que fiquem bem finas.
Adicione uma porção de recheio bem generosa e alta. Agora para fechar sua esfiha, passe um dedo na volta toda da massa (de dentro para fora somente nas bordas) afinando toda a circunferência, desgrude delicadamente da base, para que grudem perfeitamente no fechamento.

Este fechamento é em triângulo e o mais justo possível com o recheio, pois se sobrar muita massa nos bicos, sua esfiha ficará dura nas pontas. Feche cada esfiha e já coloque na forma (separadas uns 3 cm uma da outra) e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora (depende da temperatura ambiente). Agora pincele suavemente com as gemas diluidas no leite e coloque para assar em forno brando - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que dourem.

Ingredientes do recheio
  • 500 g de carne moida - acém
  • 3 tomates grandes sem sementes picados em cubinhos
  • 1 cebola grande picada em cubinho
  • 2 dentes de alho bem triturados
  • 3 ramos de hortelã picados
  • 1 colher de pimenta do reino
  • 1 colher de sobremesa de sal



Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes, mas sem ferir os tomates. Agora coloque em uma forma grande e deixe escorrer por 4 horas (tampe com plástico filme e coloque em geladeira, de maneira que fique o recheio de um só lado, levantando a forma para escorrer o líquido que vai se formar).

Este procedimento é importante porque a cebola e o tomate soltarão liquidos, e se já rechearmos antes desse procedimento, as esfihas correm o risco de ficarem muito húmidas depois de assadas.

Rendimento 40 a 50 mini esfihas.



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Receitas - Mini pão de batata com 4 quatro queijos


MINI PÃES DE BATATA COM 4 QUEIJOS

Ingredientes da massa
  • 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
  • 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • 3 ovos 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
  • 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
  • 4 gemas para pincelar



Modo de preparo

Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.

Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).

Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.

Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem. Retire e reserve.

Ingrediente do recheio
  • 1 bisnaga pequena de catupiry - 250 g
  • 100 g de parmesão ralado (ralado na hora fica melhor - grosso)
  • 200 g de queijo provolone ralado
  • 100 g de queijo gorgonzola
Modo de preparo

Esfarele o gorgonzola e misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta. Utilize.

MONTAGEM

Com os pãezinhos ainda quentes, faça um corte ao meio, mas sem repartir. Coloque uma colher de sopa do recheio e retorne ao forno pré-aquecido por 10 minutos, somente para derreter os queijos.

Sirva ainda quente.

Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.



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Receitas - Mini pães de batata com calabresa

MINI PÃO de BATATA com CALABRESA
Ingredientes
  • 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
  • 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
  • 200 g de linguiça calabresa passada pelo processador (ou pulse no liquidificador)
  • 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
  • 4 gemas para pincelar



Modo de preparo

Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.

Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).

Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.

Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra colher retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem.

Retire e sirva ainda quente.

Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.



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Receitas - Mini pães de batata com salaminho


MINI PÃES de BATATA com SALAMINHO

Ingredientes
  • 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
  • 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
  • 200 g de salaminho fatiado e passado pelo processador (ou pulse no liquidificador)
  • 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
  • 4 gemas para pincelar



Modo de preparo

Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.

Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).

Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.

Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra colher retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem.

Retire e sirva ainda quente.

Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.



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Receitas - Mini pães de batata com catupiry


MINI PÃES DE BATATA COM CATUPIRY

Ingredientes da massa
  • 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
  • 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • 3 ovos 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
  • 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
  • 4 gemas para pincelar
Modo de preparo

Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.

Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).

Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.

Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem. Retire e reserve.



Ingrediente do recheio
  • 1 bisnaga grande de catupiry 400 g
  • 100 g de parmesão ralado (ralado na hora fica melhor - grosso)
  • 200 g de azeitonas verdes sem caroço
MONTAGEM

Com os pãezinhos ainda quentes, faça um corte ao meio, mas sem repartir. Espirre um pouco do caturpiry, por cima salpique o parmesão e espete uma azeitona.

Sirva ainda quente.

Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.



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